Vild fläskfilé med kantarellcrème och rotsakspytt

Vild fläskfilé med kantarellcrème och rotsakspytt (4 portioner)
600 gram fläskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk enbär
1 pkt bacon
En klick smör

Sätt ugnen på 175 grader. Mortla enbär, salt och peppar till en grov röra. Gnid in köttet med blandningen. Linda in filén i bacon och bryn hastigt i smör. Stek sedan i ugnen till en innertemperatur på 68 grader. Det tar cs 20-30 minuter.

Kantarellkräm1 liter kantareller (ca 250 gram), eller blandad svamp.
2 gula lökar
2 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 knippe persilja
1 dl västerbottensost

Rensa och dela svampen, grovhacka löken. Fräs svampen i 2 msk smör på medelvärme tills vätskan kokat in. Tillsätt ytterligare 2 msk smör och stek på lite högre värme tills det börjar knäppa. Låt löken vara med på slutet. Salta och peppra. Grovhacka persiljan. Mixa svamp och lök i matberedare, tillsätt persiljan och osten och kör till en puré.


Servera med smörstekta eller ungstekta rotsaker och Côtes-du-Rhône 2011 (rött vin). Gott vin helt enkelt. Receptet kommer ur Håkan Larssons bok "Lördagkväll med mat och vin". Jag blev inte besviken, det var väldigt gott. Enbär var inte alls dum till fläskfilé.

Laxrullar med avokadocrème

Jag hade två förrätter på min middag, för att den jag ville servera måste gästen vänta på och jag tänkte att de kanske är jättehungriga när de kommer. Dessutom fanns det "mättnadsgrader" i kokboken och 10-12 var lagom, så det fanns utrymme för denna lilla också. (Min man gillar inte kallrökt lax, så jag passar på ibland när jag får chansen och han är borta.) Laxrullar med avokadocrème stod serverat när gästerna kom. 

Men först fick de lite rosa välkomstbubbel.

Laxrullar med avokadocrème (4 portioner)
6 stora tunna skivor kallrökt lax
lite machesallad, ärtskott (mest som dekoration på tallriken)

2 mogna avokado
4 msk crème fraiche
3 tsk pressad lime
Salt
Vitpeppar

Mixa avokadoköttet med CF och lime, smaka av med salt och peppar.

Dela laxen på längden så att de blir lite mindre tjocka bitar som du rullar till laxrosor. Spritsa i avokadocrèmen. Ställ på tallriken och dekorera med sallad.
Kanske även nån limeklyfta.


TIPS!
1. Den kan förberedas i tid och förvaras i kylskåpet. Limesaften gör att avokadon inte blir mörk, i alla fall inte om det får står nån timme. (Så mycket som möjligt förberett är bra, så kan man vara med gästerna så mycket som möjligt fast man lagar mat.)
2. Handla avokado före klockan tre en fredag (innan alla andra varit där och köpt till sin fredagsguacamole). Du vill ha bra och mogen avokado. Egentligen borde du nog handla den senast torsdag. :)

Serveras med Georg Breuer (5899) som är ett fruktigt och frisk vin med inslag av äpplen.

Egentligen skulle det (enligt kokboken) serveras med blommigt, oekat och friskt som krävdes där men Oballo Albariño (2699) fanns inte på mitt systembolag så jag fick hjälp att välja något annat. Det kanske inte blev rätt men det blev gott!

Godaste vinet av alla tre vi provade tycker jag.

Gott!
Jag gillar rökt lax. (Alla gäster gjorde inte det men åt ändå.)
Jag kan absolut tänka mig att göra det igen som lite plockmat/välkomstplock och vinet var väldigt gott.

Gott vin: Campo Viejo Reserva

Campo Viejo Reserva (6083)
Gott till köttbit, ost och kex.
Mannen köpte hem det till mig på taxfree men den finns även på Systembolaget.

Halv åtta hos Elin

Igår var första gången för en ny omgång "halv åtta middag". Jag har tänkt att det vore kul med någon sådant igen så jag blev väldigt glad när jag blev tillfrågad. Nu är bara den stora frågan vad jag ska bjuda på när det är min tur, ribban sattes högt igår med supergod mat.
Temat var "de fyra elementen" och vi serverades melon med chiliost och parmaskinka när vi kom (Eld).

Förrätten var kräftstjärtar på smörstekt mandelbröd med hemmagjord majonnäs. Jag har aldrig ätit mandelbröd förr och det var gott. Allt var gott. (Vatten)

Varmrätten var kött med gorgonzolasås, sötpotatispommes, svamp och ruccolasallad med granatäpplen. (Jord) Sötpotatis har jag ätit förr men inte som pommes och det var också jättegott. Såsen var fantastisk, köttet perfekt och vinet - mums.

Gott vin! Jag måste köpa det nån gång.

Desserten hade temat "luft" och var maräng med lemoncurd, grädde och jordgubbar.

En mycket trevlig kväll, helt plötsligt var klockan efter ett och jag hade inte gäspat en enda gång. :)

Gott vin: Château Pech-Latt (nr 2233)

Det här var ett riktigt gott vin tycker jag. Det är helt klart smak i den och riktigt, riktigt mörkt. Inget man sitter och dricker utan tilltugg men oj så gott till en köttbit. Precis så här ska köttbitsvinare vara.

Château Pech-Latt (nr 2233)

Kostar 95 kr på Systembolaget

Ekologiskt odlat.

"Fruktig doft med inslag av fat, mörka bär, viol, peppar och lagerblad."

Fixade middag med "Fredagkväll med mat och vin". Mat för vuxna, inte tacos...

Rekommenderas: Penfolds Thomas Hyland Shiraz

Detta vin är gott.
Jag tror att vi fick flaskan av någon när vi hade middag på nyårsafton. Nu har vi smakat och jag vill inte glömma att jag tyckte om det.

Penfolds Thomas Hyland Shiraz (nr 6301)
Rött vin, Fruktigt & Smakrikt
Australienskt vin
Mycket fruktigt, smakrikt vin med karaktär av rostade ekfat, inslag av björnbär, peppar, kaffe, mynta och lakrits.

Det är ett vin till köttmiddag.

Vinbar på Arlanda

Vi sitter på vinbaren på Arlanda utrikes och jag försöker fotografera pojkvännen. Det går inte bra alls.
Till slut fick han fotografera mig istället (men resultatet blev suddigt).
I alla fall så dricker jag ett jättegott vin som heter Ravenswood. Mörkt rött, inte blaskigt och inte surt. Jag ska försöka hitta det på systembolaget när jag kommer hem igen...