Nougatbollar

Nougatbollar (ca 20 st)
4 dl havregryn
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
1 dl kokos
75 g smör
200 g nougat (En coopkorv)
1–2 msk vatten

Garnering
kokos

Gör så här:
Smula sönder havregrynen lite i en skål. Blanda ihop havregryn, florsocker, vaniljsocker, kakao, kokos och smör i en bunke. Tillsätt nougaten och rör ihop allt till en kladdig deg. Häll eventuellt i lite vatten om smeten är för fast.
Rulla bollar av degen i önskad storlek. Rulla nougatbollarna i kokos. Förvara dem i en burk med tättslutande lock i kylskåpet.

Galet goda havrebollar med en nougatsmak, perfekta till en kaffekopp. Julgodis eller som en av smakbitar på en bricka med "praliner".

Chokladbollar

Så här på Chokladbollens dag är det väl läge att ge detta bakverk lite uppmärksamhet. Jag tycker inte att det är så jättegott med chokladbollar längre men kul för barn att baka.

Min kokbok "Sju sorters kakor" av Icas provkök innehåller receptet men på 80-talet hade det ett mindre upplyst namn. Nu är det ändå 2017 så jag köpte mig en ny uppdaterad upplaga förr förra året...

Chokladbollar (30 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2-3 msk kakao
3 dl havregryn
2-3 msk kallt starkt kaffe

Pärlsocker

Rör smör, socker och vaniljsocker poröst. Blanda i kakao. Tillsätt havregryn och kaffe. Rör om tills allt är blandat. Forma till små bollar och rulla i pärlsocker.
Förvara i kylskåpet.

Bild på gamla receptboken, recept ur den nyare (det är jämnare mått i den.)

Myntapiffad fruksallad med jordgubbar

Myntapiffad fruktsallad med jordgubbar (2 portioner)
150 g jordgubbar
1 banan
1 kiwi
1 tsk flytande
honung
1 msk pressad citronjuice
½ dl grovhackad mynta

Ansa och klyfta jordgubbarna. Skala och skiva banan och kiwi. Blanda allt med honung, pressad citron och mynta. Lägg upp i portionsskålar och servera!

En idé ur Linas matkasse.
Jag tycker att det var gott med mynta till jordgubbar och så fick jag tillfälle att bli av med dem. (Den hade börjat blomma och skräpade ner hela uterummet.) Dottern fick smaka en tugga och tyckte att det var för starkt och inte alls gott.

Creamy Mango Ice Cream sorbet

Krämig mangoglass ( 4 stora portioner)
450 gram frusen mango (2 pkt à 225 gram)
100 gram sötad kondenserad mjölk
2 dl vispgrädde
Zest och saft från en citron

Sätt alla ingredienser i en matberedare och kör till det är en slät och krämig smet. Häll över i en bunke, sätt på locket och stoppa i frysen minst fyra timmar.

(Den kondenserade mjölken gör att glassen inte blir stenhård och trist som glass kan bli utan glassmaskin. Så denna glass kan man göra även om man saknar glassmaskin.)

Originalreceptet hittade jag hos Passion for baking, då med jordgubbsbitar. Jag serverar jordgubbarna till glassen istället då jag tycker att de blir för hårda i glass och förstörda av frysen...

Glassen blir lite för söt, mer citron nästa gång.

Chokladpudding på avokado

Du har säkert hör talas om det redan, chokladpudding på avokado. Jag var helt klart skeptisk men nu var det dags att prova denna hälsosamma variant av något gott. I alla fall så hoppades jag att det skulle blir gott. Receptet är ett sånt där raw food recept. Ni vet sånt där flum där man inte får värma något mer än till 42 grader. Men vet ni! Det smakar väldigt nära chokladpudding utan att vara chokladpudding! Avokado och kakao är många gånger hälsosammare än smält choklad och grädde.

Chokladpudding på avokado (2 portioner)
200 gram mogen avokado (1 normalstor men om de är små får man ta två.)
4-5 tsk honung
3-4 tsk kakao

Kör i en mixer till en krämig konsistens.
Servera sedan med  t ex hallon eller passionsfrukt.


Jag tyckte att den var god och smakade mörk chokladpudding så jag delade glatt med mig till dottern och trodde att hon skulle gilla den. Men hon åt bara upp bären och sedan fick jag hennes portion också. Jag blev riktigt mätt!

Receptet på Delicious Chocolate Pudding with Avocado hittade jag hos Nilla's kitchen.

Wild blueberry pie - Blåbärspaj

Wild blueberry pie (Blåbärspaj, 8-10 bitar)
Vanlig pajdeg (dubbel sats)
6 dl vetemjöl
1 krm salt
225 gram kallt smör i cm stora kuber
2 msk pressad kall citronsaft
4-6 msk väldigt kallt vatten

Hacka ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa med en bordskniv (eller mördegsblandare). Tillsätt citronsaft och sedan så mycket vatten att du kan forma en boll genom att kram degen lätt. Krama sedan ihop degen till en eller två bollar, platta ut till en tjock kaka och svep med plastfolie och låt vila i kylskåpet (receptet rekommenderar 4 timmar eller över natten, men det är lite överdrivet länge. 1 timme räcker bra.)
Ta ut degen. Kavla ut hälften ca 3 mm tjock och täck en pajform. Tryck ut i formens botten och låt formen stå i kylskåpet medan du fixar pajfyllningen.

Fyllning
8-10 dl blåbär
1 rågad dl strösocker
2 msk maizenamjöl
0,5 krm salt
En liten nypa kanel
1 msk pressad citronsaft

Blanda blåbären försiktigt med alla ingredienser till fyllningen och lägg i formen.

Pensla kanterna med lite vatten och lägg på ett galler av degremsor.
Fäst dem och krusa kanterna (jag nöp bara fast mitt "deggaller"). Strö till sist över 1 msk strösocker.

Japp, jag har spenderat tid på Pinterest. Man fattar varför pajerna fotograferas före gräddning när man provat vara kreativ med ett eget pajgaller...

Grädda pajen 15 minuter i 225 grader. (Pajen väntar i kylskåpet medan ugnen blir varm om du inte startade den tidigare.)
Sänk sedan temperaturen till knappt 200 och grädda ytterligare 40 minuter tills gallret är gyllengult och fyllningen bubblar. Låt pajen svalna på galler och servera den ljummen med vaniljglass.

Receptet kommer från "Amerikas bästa pajer" av Weiland/Tierney, ett riktigt fynd i högen med kokböcker jag köpte begagnade. Det finns fler recept att prova ur den kokboken...

After eight cheesecake

Desserten vi hade på julafton och den var väldigt populär, du hinner göra den till nyår. Snabbt och enkelt.

After eight cheesecake (10-12 bitar)
100 gram smör
250 gram digestivekex
200 gram After eight
4 dl vispgrädde
100 gram philadelphia
1 msk florsocker
(Några extra after eight till dekoren)

Smält smöret och smula kexen. Rör ihop och tryck ut i en form med löstagbar kant (23-25 cm i diameter).
Smält 150 gram av after eighten (hacka resten i något mindre bitar). Vispa grädden men inte så hårt. Blanda ner all after eight (både smält och hackad), philadelphiaosten och florsockret. Blanda ihop, vispa lite. Bred ut fyllningen på botten.
Täck formen med plastfilm och frys ett par timmar, eller längra. Ta fram en stund före servering.

Lyxig ischoklad

Det här är ett recept på lite godare, lite lyxigare ischoklad.

Lyxig ischoklad (ca 40 st)
200 gram mörk choklad (eller 100 gram mörk och 100 gram mjölkchoklad)
50 gram nougat
25 gram kokosfett

Smält ihop försiktigt i en kastrull och fyll i ischokladformarna. Hur mycket av varje du tar är upp till dig. Det fungerar lika bra med 200 gram av varje ingrediens.

I år tog jag 100 gram ljus choklad, 100 gram 70% mörk choklad och lite drygt 50 gram nougat, 25 gram kokosfett. Dekorerade med småströssel.
Det måste ha blivit gott för den tog slut väldigt snabbt.

Lyxig blåbärspaj

Lyxig blåbärspaj (8 portioner)

Lyxig pajdeg
3,75 dl vetemjöl (200 gram)
150 gram smör
1 msk strösocker
1 krm salt
2 äggulor
2 msk mjölk

Nyp samman mjöl och smör. Tillsätt socker, salt, äggulor och mjölk och arbeta snabbt ihop till en deg. (Undvik att överarbeta degen.) Tryck ut degen i formen och upp mot kanterna. Nagga pajbotten med en gaffel och låt vila i kylskåpet i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.

Blåbärsfyllning
3 msk ströbröd
500 gram blåbär (kanske något mindre)
1 dl strösocker
2 ägg
2 msk florsocker
1 dl crème fraiche

Häll över ströbröd på pajbotten och lägg blåbären ovanpå. Blanda ihop resten till en äggsmet och häll den över bären.
Grädda pajen på nedersta falsen i 45 minuter tills den är gyllenbrun.

Låt svalna lite, ta loss kanterna och sikta över florsocker.
Servera med vaniljglass eller vispad grädde.

Recept ur Bonniers kokbok.

Jag tycker att pajdegen är lite väl tråkigt för att ha namnet lyxig. Lyxig är den som innehåller florsocker och är så god så att man får stålsätta sig för att inte äta upp pajdegen innan den hamnar i formen. Men det är en annan historia.
Hela pajen är lite för osöt för att kännas lyxig.

Banoffee-cheesecake

Banoffee-cheesecake (10 bitar)
Botten
250 gram digestivekex (14 st McVities)
75 gram smör (gärna osaltat)

Täck utsidan av en springform med 23 cm diameter (löstagbar kant) med dubbla lager plastfolie och sedan dubbla lager ungsfolie, så att det blir vattentätt. Sätt ugnen på 170 grader.
Mixa tills det börjar bild klumpar och tryck sedan ut i formen som du ställer in i kylskåpet.

Cheesecake
4 övermogna bananer
4 matskedar pressad citronsaft
700 gram philadelphiaost (rumsvarmt!)
6 ägg
150 gram farinsocker

Mosa bananerna ordentligt med citronsaften och ställ åt sidan. Kör färskosten i matberedare och tillsätt sedan ägg och socker. Tillsätt bananerna och kör till en slät massa.
Koka upp vatten och ställ en långpanna i ugnen med springformen, fyll ugnsformen till hälften med vatten. Grädda i 1 timme och 10 minuter med kolla efter en timme. Den ska vara mjuk i mitten med stel på ytan. När den är klar tar du ut formen ställer på ett galler och tar bort folie och plastfolie.
Låt stå i kylskåpet över natten men tag ut en halvtimme före servering.

Kolasås
100 gram smör (gärna osaltat)
1,25 dl ljus sirap
75 gram farinsocker

Smält smöret med sirap och socker på måttlig värme tills det börjar bubbla. Låt bubbla 1-2 minuter (under uppsikt). Låt svalna och häll sedan på kakan.


Recept ur Nigellas kök - fler recept från hemmets hjärta


Prova om du har övermogna bananer och gillar banan. Jag tycker att the ultimate cheesecake är bättre än detta recept. :)

Allergialternativ: Ägg- och laktosfria cupcakes

Här är ett allergialternativ om man har gäster som är allergiska mot ägg. De är även laktos och nötfria. Passar flera allergiker på en gång.

Äggfria cupcakes (10 st)
4 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
2 dl laktosfri mjölk
150 g smält laktosfritt smör

Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sen mjölken och det smälta smöret. Fyll formarna till knappt hälften och grädda i 200 grader ca 15 min.

Frosting
50 gram laktosfritt rumsvarmt smör
300 gram florsocker
125 gram laktosfri philadelphiaost.

Vispa smör och florsocker. Vispa sedan ner osten och vispa så att det blir fluffigt men sluta innan frostingen blir för lös. Frostingen är ljust gulvit och lätt att färga i valfri färg.

Hembakad kexchoklad

Jag gillar kexchoklad så jag blev ju tvungen att prova att göra hembakad kexchoklad när jag såg receptet. Det blir gott men är lite kladdigt och rent krasst är det troligtvis billigare att köpa färdig kexchoklad. Men det kanske är fler som vill prova?

Kexchoklad (minst 15 bitar)
100 g nougat
100 g mjölkchoklad
minst 20 st smörgåsrån
ca 200 g mjölkchoklad (gärna lite mer)
½ msk rapsolja

Gör så här:
Smält nougaten och chokladen tillsammans över vattenbad.
Bred på chokladblandningen fyra smörgåsrån. Lägg på nya smörgåsrån ovanpå och bred dem med chokladblandningen. Lägg på tredje lagret och bred på chokladblandningen. På med locket och låt dem vila i kylskåpet tills chokladen stelnat, bara en liten stund. Skär de chokladfyllda rånen på bredden i tre delar.
Doppa i smält choklad som är blandad med rapsoljan (så det blir blankt och fint).
Låt ligga i kylen tills chokladen stelnat.

Ställ fram och låt barnen mumsa.
Passar bra till barnkalas.

Recept ur tidningen Hembakat.

Annikas cheesecake

Desserten jag serverade på "Halv åtta middagen" blev dheesecake utan mättande botten. Glutenfri. :)

Cheesecake
400 gram cheesecake
3 ägg
1,25 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

2 dl gräddfil
0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, 20-25 cm bred. Rör ihop osten med äggen, tillsätt socker och vaniljsocker och vispa kraftigt. Häll i formen och grädda ca 25-30 minuter mitt i ugnen.
Låt kakan kallna!
Vispa ihop gräddfil och vaniljsocker och häll över kakan, grädda sedan 10 minuter. Låt svalna.

Vid servering kan man skära ut runda kakor och servera med bär.


Jag smakade på kanterna som blir över och undrade varför jag inte gjort "The Ultimate cheesecake" istället? Men den fanns ju inte min nya kokbok så det var nog därför. Man blir i alla fall inte jättemätt av denna variant...

Äppelstrudel

I Coops medlemstidning Mersmak hittade jag ett recept på äppelstrudel. Så med "Sound of music" spelandes i öronen hade jag höga förväntningar på "varm apple strudel" som en av Julie Andrews favorite things.

Äppelstrudel (6-8 portioner)
5 äpplen
2 msk smör
0,5 dl strösocker
1 tsk kanel
60 gram smör

2 dl ströbröd
0,5 dl strösocker

80 gram smör till pensling
4 st filodegsark
Florsocker
Vispgrädde eller vaniljglass till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär äpplena i tunna skivor. Stek i smör, socker och kanel på medelvärme tills äpplena blivit mjuka, ca tio minuter.

Hjälpredan häller sockret på äpplena.

Ostekta äpplen.

Stekta äpplen.

Smält smör och stek ströbröd och socker under omrörning några minuter.
Smält smöret till penslingen.
Lägg ut ett filodegsark och pensla med smör, lägg nästan ovanpå och pensla med smör. Upprepa tills arken är slut. Fördela äpplena längst kortsidan och fördela ströbrödet över. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smör och grädda 30 minuter i mitten av ugnen.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Äppelstrudel var inte dåligt.
Men det var inte som att jag kände för att sträcka ut armarna i luften och sjunga favorite things heller, den levde inte riktigt upp till förväntningarna. Det finns godare äppelpajer man kan göra med mindre besvär. ;)

Arraksbollar

Syftet med sockerkakan var hela tiden att förädla den till något bättre. (Så jag bakade den men 50-100 gram mindre smör så den blir lite torrare). Den skulle bli lyxiga arraksbollar (eller om du föredrar att kalla dem myrstackar). Sjukt goda sådana i lyxvariant med Carlshamns flaggpunsch istället för arrak från bakhyllan på matbutiken (om du inte är för ung för att gå på Systembolaget, i så fall får det duga med essensen).

Arraksbollar
1 sockerkaka
125 gram smör
1,5 dl socker
3 msk kakao
1 dl Carlshams flaggpunsch (eller en halv flaska arraksessens om du måste)
Brunt strössel

Gör så här:
Riv sockerkakan.

Rör ihop smör och socker. Rör ner kakao och punsch. Rör sedan ner den rivna sockerkakan. Forma runda bollar i lagom storlek och rulla dem i brunt strössel.

Sockerkaka

Här kommer en klassiker som jag gissningsvis bakat några hundra gånger. De flesta av dem innan jag blev tonåring. Men alla har ju inte receptet i huvudet så här kommer det. Hur man gör en "fin sockerkaka". 

Sockerkaka
150 gram smör
3 ägg
2,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
3 tsk vanillinsocker
2 tsk bakpulver

Smörj och bröa en sockerkaksform. Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt det svalna lite grann så det inte är stekhett. Vispa ägg och socker poröst (det betyder vitt och fluffigt). Vispa ner resten av ingredienserna. Grädda i mitten av ugnen i 35 minuter.

Recept ur "Sju sorters kakor" från 1989.
Har ni hört att Mia Öhrn jobbar på nästa upplaga av kokboken, det låter onekligen trevligt. Jag kanske måste få mig en ny upplaga av denna klassiker. Visst får man köpa en ny vart 25:e år eller liknande?

Vaniljkakor med vit choklad

Vaniljkakor med vit choklad (ca 18 st, mindre och fler är också bra...)
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
100 gram rumstempererat smör
2 dl strösocker
1 tsk bourbon vaniljpulver
1 stort ägg
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vit choklad pellets (eller vit choklad hackad i lagom stora bitar)

Gör så här:
Blanda vetemjöl, bakpulver och bikarbonat i en liten skål. 
Kör smöret och sockret med elvispen i 3-4 minuter så att det blir lätt och fluffigt i en medium skål. Häll ner vaniljpulvret. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa tills det blandats. Sänk hastigheten på vispen och tillsätt i omgångar de torra ingredienserna. 
Häll i en 0,5 dl strössel.

Rulla 18 bollar av degen. Doppa dem i strössel och placera på en ugnsplåt med bakplåtspapper (5 cm mellan bollarna). Förutsatt att du har plats för en i kylskåpen, annars måste de mellanlanda på en tallrik eller liknande. Låt vänta i kylskåpet i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 175 C grader. Grädda tills kakorna har spridit ut sig och börjar bli lite bruna i kanterna men fortfarande mest är vita. Cirka 10-12 minuter. Låt vänta 5 min på plåten innan du flyttar över dem till ett galler för att svalna helt.

Konfetti kakor

Konfetti kakor (ca 18 st, mindre och fler är också bra...)
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
100 gram rumstempererat smör
2 dl strösocker
1 vaniljstång (eller 1 tsk bourbon vaniljpulver)
1 stort ägg
1 tsk vaniljsocker
1 dl strössel

Gör så här:
Blanda vetemjöl, bakpulver och bikarbonat i en liten skål.
Kör smöret och sockret med elvispen i 3-4 minuter så att det blir lätt och fluffigt i en medium skål. Häll ner vaniljpulvret (men om du orkar skrapa ut fröna ur en vaniljstång så slänger du ner fröskrapet istället). Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa tills det blandats. Sänk hastigheten på vispen och tillsätt i omgångar de torra ingredienserna.
(Smaka inte på degen! Den är så god så det försvinner minst en kaka om du gör misstaget att smaka nu!)
Häll i en 0,5 dl strössel. (Den andra halvan kan du låta vänta i dl måttet.)

Rulla 18 bollar av degen. Doppa dem i strössel och placera på en ugnsplåt med bakplåtspapper (5 cm mellan bollarna). Förutsatt att du har plats för en i kylskåpen, annars måste de mellanlanda på en tallrik eller liknande. Låt vänta i kylskåpet i minst 2 timmar.

Sätt ugnen på 175 C grader. Grädda tills kakorna har spridit ut sig och börjar bli lite bruna i kanterna men fortfarande mest är vita. Cirka 10-12 minuter. Låt vänta 5 min på plåten innan du flyttar över dem till ett galler för att svalna helt.

Kakorna håller sig i en lufttät burk i cirka 4 dagar.

Receptet kommer ur en kokbok som jag beställt på eBay. "Homemade decadence" av Joy the baker. Älskar namnet på den boken så det vara bara att gå med i eBay för att kunna köpa den. Med den amerikanska måttsatsen min kusin gett mig fungerar det fint att baka amerikanskt.

If you are an american that just happened to find this swedish blog and want to make these cookies, go directly to the source: Vanilla bean confetti cookies.

Morotstårta

Idag är det "Morotens dag" så då passar det bra med en morotstårta.

Morotstårta
300 gram ljust råsocker
3 ägg
3 dl solrosolja
300 gram vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 tsk malen ingefära
0,5 tsk salt
0,25 tsk vaniljpulver
300 gram finrivna morötter
100 gram hackade valnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa samman råsocker, ägg och sololja (smeten blir inte helt slät). Tillsätt långsamt mjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel, ingefära, salt och vaniljessens och fortsätt vispa tills allt blandats.
Rör ner de rivna morötterna och hackade valnötterna för hand.
Klä tre (20 cm) bakformar med bakplåtspapper och fördela smeten i dessa. Grädda i ugn 20-25 minuter. Grädda i ugnen i 20-25 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt sedan tårtbottnarna svalna lite.

Glasyr
600 gram florsocker
100 gram osaltat smör
250 gram philadelphiaost (original)

Vispa ihop florsocker och smör till en slät smet med en elvisp på medellåg hastighet. Tillsätt all färskost och vispa tills den är helt sammanblandad med smöret och florsockret. Vispa sedan på medelhög hastighet. Fortsätt att vispa tills glasyren är lätt och fluffig, minst 5 minuter. Men vispa inte för länge för då kan glasyren bli för lös.

Recept ur "Lyxiga cupcakes och läckra kakor : bakverk från berömda Hummingbird Bakery" av Tarek Malouf.

Frusen amerikansk chokladpaj

Denna gjorde jag några gånger medan jag fortfarande bodde hemma (tidiga 90-talet om du vill att jag är mer exakt), en klassiker med andra ord. Den är åt frusen cheesecake hållet. Då tyckte jag att den var komplicerad. Det var nog att dela äggen gissar jag då det är lite kladdigt, men behärskar man att skilja på äggula och äggvita är det inget problem, utan lätt.

Frusen amerikansk chokladpaj (8-10 portioner minst)
Pajskal
12 st digestive kex (krossa eller mixa)
100 gram smält smör.

Rör ihop och tryck ut i en pajform.

Fyllning
3 ägg
130 gram philadelphia original (i kokboken står det två små paket, minns ni att philadelphiaosten såldes i små silvriga smörpaketsförpackningar á 65 gram?)
0,5 dl strösocker
2 dl crème fraiche eller vispgrädde
200 gram mörk blockchoklad. (Eller 100 gram mörk och 100 gram mjölk, jag testade bara mjölkchoklad denna gång och det fungerar också.)

Skilj gulorna från vitorna. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Vispa sedan äggulorna med philadelphiaosten, tillsätt socker och crème fraiche. Smält chokladen och häll ner i  en fin stråle i smeten. Vänd till sist ner äggvitorna så de blandas i smeten ordentligt men inte ner. Smaka - vill du ha mer socker?
Häll smeten i pajskalet. Täck formen och ställ i frysen i minst fyra timmar. Ta ut ca 30 minuter före pajen ska ätas.

Du kan med fördel garnera med spritsad grädde och frukt, t ex kiwi.