Räkgryta med sötpotatis och koriander

Räkgryta med sötpotatis och koriander (4 portioner)
2 medelstora sötpotatisar
2 rödlökar
Olivolja
1 klyfta vitlök
1 msk finhackad ingefära
1 tsk sambal oelek
1 burk krossade tomater
2 dl hönsbuljong
0,5 burk kokosmjölk
500 gram räkor utan skal

En halv purjolök
1 kruka koriender

Skala sötpotatisarna och skär dem i grova tärningar. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 10 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan. Skala och hacka rödlöken. Fräs i olivoljan på låg värme i 10 minuter., tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt pressad vitlök, ingefära, sambal, krossade tomater och buljong. Låt puttra i ca 20 minuter och tillsätt sedan kokosmjölk. Låt allt koka upp. Tillsätt sötpotatisen och räkorna. Strimla purjolöken och toppa grytan med den och färsk koriander.

Recept ur Family living.

Barnen gillade det inte, men dottern åt en del sötpotatis innan den åkte ner i grytan. Tur att jag köpt gott valnötsbröd som backup för eventuella matvägrare. Jag vet inte riktigt vad jag tycker. Till middag var det si så där men lunchresterna var lite starkare och godare. Lagom lunchmat.

Kycklinggratäng med fullkornsspagetti

Kycklinggratäng med fullkornsspagetti (4 portioner)
1 grillad kyckling
6 dl kokt fullkornsspagetti
1 gul lök
1,5 paprika (gul, grön, röd)
1 msk curry
2 dl hönsbuljong
2 dl mellangrädde
1 dl riven ost

Koka spagettin. Hacka löken och paprikorna. Stek lök och paprika i olivolja tillsammans med curry. Häll i hönsbuljong och grädde och låt koka ca 10 minuter. Salta och peppra. Smörj en ugnsfast form och häll i spagettin. Lägg på kycklingen (benad i lagom stora bitar förstås) och häll på såsen. Strö på riven ost.
Grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter.


Receptet kommer från en bok om GI för familjer, så det är "GI som en livsstil" och inte hård diet. Det är heller inte så kryddiga recept eftersom de verkar utgå från att barn inte gillar det.

Ugnsbakad lax med gorgonzola

Ugnsbakad lax med gorgonzola 
4 st laxfilé portionsbitar
160 gram gorgonzolaost
4 msk crème fraiche
Peppar, flingsalt, timjan
1 ask körsbärstomater
Ruccola

Sätt ugnen på 200 grader. Skär ett snitt i varje laxfilé, mosa ihop gorgonzolaost och crème fraiche med lite timjan. Tryck in osten i snittet och salta och peppra fisken. Baka i 20 minuter.
Halvera tomaterna och lägg ut tomat och ruccola på tallrikar, servera fisken ovanpå.


Ungefär samma som lax med fetaost eller lax med getost, bara en annan ost och något annat att servera fisken med. Snabbt fixat, enkelt och gott.

Kassler i ugn med krämiga grönsaker

Kassler i ugn med grönsaker
700 gram kassler
2 st rödlökar
3 tomater
3 paprikor i olika färger
Salt & peppar
1 burk crème fraiche, smaksatt med franska örter eller så smaksätter du själv
1 dl cheddarost

Skiva kassler i 0,5 cm tunna skivor och lägg dem i botten av en olivoljesmord ugnsform. Skär görnsakerna i bitar och lägg på paprika och lök. Toppa med tomaterna. Salta och peppra men tänk på att kassler är väldig salt i sig. Klicka över crème fraichesåsen. Grädda i ca 30 minuter på 200 grader. Tag ut och strö på osten och grädda sedan 10 minuter till.

Det här är ett GI recept från tasteline. Det blev väldigt trist på tallriken, inte så krämigt utan mer rinnigt och sorligt, men det var ätbart.

Blomkålspizza

Vi kan börja så här, blomkålspizza kommer aldrig i närheten av en riktigt god vanlig pizza av jäst bröd som gräddats i en stenugn. Glöm det först innan du går vidare med att prova. Tänk istället att ost är gott och allt blir godare med västerbottensost och parmesan.

Blomkålspizza
1 litet huvud blomkål
0,5 dl parmesanost
0,5 dl mozzarellaost
0,25 tsk salt
0,5 tsk torkad basilika
0,5 tsk oregano
0,5 tsk vitlökspulver
1 ägg
2 msk mandelmjöl

Skölj blomkålen. Rensa bort stammen och dela blommorna i mindre bitar. Kör i mixern. Häll över i en microvågsugnssäker skål och kör i mikron i 4 minuter. Häll över i en helt ren kökshandduk och låt svalna lite före nästa steg.
Sätt ugnen på 225 grader.
Svep ihop handduken och vrid ur vätskan ur blomkålen. Så mycket du kan.
Häll över i en skål och knåda ihop med övriga ingredienser. Lägg bakplåtspapper på en plåt och tryck ut massan till en pizza, inte för tjock och inte för tunn. Grädda 8-11 minuter tills den börjar vara gyllenbrun. Ta ut ur ugnen.

Häll på tomatsås, ost och den topping du vill ha.
Så här första gången ville jag smaka botten så jag toppade bara med tomatsås, ost och svamp. Grädda sedan 5-7 minuter tills osten har smält och fått lite färg.
Låt sedan pizzan vänta och svalna lite medan du dukar bordet.


Receptet är en mix av två. Blomkålspizza låter ju hur konstig som helst men jag har läst om det på flera ställen, detta är det bästa receptet enligt Tasty kitchen (engelska). A cozy kitchen har också ett recept med steg för steg bilder. Perfekt att vara på diet och prova allt konstigt och märkligt som ska vara nästan lika bra som originalet.
Jag måste prova igen men annan topping, det var inte alls dåligt. Dottern smakade och ville faktiskt ha mer än en tugga.

Bulgursallad med kryddiga korvar

Egentligen skulle det här receptet vara med chorizo, men det var specialpris på affären och bland de kryddiga korvarna var chorizon slut. Så jag köpte annan korv med konstigt namn - ízletes kabanoss (med smak av paprika och vitlök) och merguez (lamm och nötkorv med kummin och koriender). När jag hämtade hem dotten för att äta korv undrade grannflickan "vilken sorts korv, falukorv?" och jag skulle förstås ha svarat ízletes kabanoss men istället hittade jag bara på nått ord som började med ett i för hur ska man kunna komma ihåg det namnet.

Lamm och koriender, då tyckte jag att det marockanska fatet passade bra att använda vid serveringen av maten.

Bulgursallad med kryddiga korvar (4 portioner)

3 portioner kokt bulgur (4 blir för mycket)
En halv zucchini
1 röd paprika
2 salladslök
300 gram kryddstarka korvar
Olivolja

Salt & peppar
Persilja

Koka bulgur enligt anvisningarna på paketet. Dela zucchini och paprika. Kär korven i mindre bitar. Stek korven i olivolja i ca 5 minuter. Tillsätt paprika och zucchini och stek nån minut till. Häll sedan på bulgur och hackad salladslök.
Smaka av med salt och peppar och toppa med persilja.

Det gick hem hos tonåringen men dottern är fortfarande i åldern att mat inte får blandas ihop. Jag tänkte att det skulle gå vägen om hon serverades hos sin skopa före bulgur och salladslök blandade ner och hon gick sin med bulgur på sidan om. Det funkade ändå inte då hon sa sig inte tycka om couscous.

Recept ur GI dag för dag.

Fläskfilé med svamp och haricots verts

Fläskfilé med svamp och haricots verts (4 portioner)
600 gram fläskfilé
Salt & peppar
200 gram svamp
Smör
0,5 dl balsamvinäger
2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl grädde
4 dl kokta haricots verts
0,5 dl parmesanost

Skär fläskfilén i bitar. Salta och peppra och bryn den med svampen i smör. Hall i balsamvinäger och låt koka någon minut. Slå på vatten och kalvfond och låt koka 5 minuter. Häll i grädde och låt koka några minuter till. Smaka av med salt och peppar.
Servera med nykokta haricots verts och toppa med parmesanost.


Tonåringen gillade det och smaken var god, men såsen blev väldigt rinnig. Om man lät såsen tjocka till sig lite  så skulle det blir godare.

Recept ur GI dag för dag.

Chokladpudding på avokado

Du har säkert hör talas om det redan, chokladpudding på avokado. Jag var helt klart skeptisk men nu var det dags att prova denna hälsosamma variant av något gott. I alla fall så hoppades jag att det skulle blir gott. Receptet är ett sånt där raw food recept. Ni vet sånt där flum där man inte får värma något mer än till 42 grader. Men vet ni! Det smakar väldigt nära chokladpudding utan att vara chokladpudding! Avokado och kakao är många gånger hälsosammare än smält choklad och grädde.

Chokladpudding på avokado (2 portioner)
200 gram mogen avokado (1 normalstor men om de är små får man ta två.)
4-5 tsk honung
3-4 tsk kakao

Kör i en mixer till en krämig konsistens.
Servera sedan med  t ex hallon eller passionsfrukt.


Jag tyckte att den var god och smakade mörk chokladpudding så jag delade glatt med mig till dottern och trodde att hon skulle gilla den. Men hon åt bara upp bären och sedan fick jag hennes portion också. Jag blev riktigt mätt!

Receptet på Delicious Chocolate Pudding with Avocado hittade jag hos Nilla's kitchen.

Thailändska frikadeller

Thai frikadeller (4 portioner)

500 gram nötfärs
1 msk riven färsk ingefära
1-2 vitlöksklyftor
1 ägg
0,5 dl grädde
0,5 dl hackad färsk koriender
Salt & peppar
1 burk kokosmjölk
2 tsk röd currypasta
2 tsk fisksås
1 msk äkta honung*
2 morötter
1 ask minimajs
1 näve broccolibuketter
1 näve sockerärtor

Blanda nötfärs, ingefära, vitlök, ägg, grädde och koriender. Smaka av med salt och peppar. Forma sedan till lagom stora bollar.
Koka upp kokosmjölk, currypasta, fisksås och honung i en kastrull. Lägg i frikadellerna och låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skala och skiva morötter och skär slantar. Tillsätt minimajs, broccoli och morötter till grytan och låt koka 2-3 minuter. Tillsätt sockerärtorna och låt dem bli varma någon minut.
Strö eventuellt över färsk koriander.
Servera!

Jag hittade inga färska sockerärtor så istället köpte jag frysta. Stort misstag! Enligt mig får det lov att vara färska eller inga alls...

Fin förpackning på minimajsen.

Barnen åt och det gjorde jag med, det var helt okej vardagsmat.

Receptet kommer från GI dag för dag.

* Honung. Läs på innehållsförteckningen. Många utav förpackningarna i butiken är egentligen bara socker. Ekologisk honung innehåller honung, samt den vanliga hederliga burken. Eller närmaste biodling.

Ungsbakad lax i folie

Det här receptet förtjänar lite mer uppmärksamhet. Zuccini, paprika och purjolök är väldigt gott men det fungerar att lägga till andra grönsaker också. Du kan i princip använda de grönsaker du har hemma, jättebra när man har några småsnärtar av varje i grönsakslådan som det börjar vara dags att äta upp.

Snabbt fixat, middagen står på bordet efter 20 minuter. Väldigt gott med citronmajonnäs och nyttigt, (om du nu inte får för dig att äta en halv deciliter majonnäs eller nått sånt).

Lax i folie på en bädd av grönsaker. Det visade sig bli mycket gott och tipset är att man kan ta de grönsaker man har hemma för tillfället. Lätt att laga till på singelhushållsveckorna!

Lax i folie (4 portioner)

4 laxfiléer (upptinad, får ej vara fryst)

1 orange paprika

Broccoli
Zucchini

Några droppar olivolja

Saft av en citron

Salt & pepapr

Dragon

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär grönsakerna i lagom stora bitar och lägg på folie. Ringla över lite olivolja och citronsaft. Strö på salt, peppar och dragon. Salta och peppra laxfilén, lägg den ovanpå. Förslut foliepaketen och ställ i ugnen 15 minuter.

Servera med majonnäs som du rivit ner citronskal i och eller kläm helt enkelt ner lite citronsaft = citronmajonnäs.

"Receptet" kommer från boken "GI dag för dag - 30 dagar till en nyttigare livsstil".

Glass till frukost (Mangosmoothieglass)

Min dotter berättade för mig att hon talat om för dom på skolan att hon fick glass till frukost. De vuxna måste tro att jag är galen. En helknäpp galenmamma. Men de är kanske rutinerade på att höra konstiga berättelser från fantasifulla sexåringar. 

Ljuger gör hon dock inte, min dotter.

Hon har faktiskt fått "glass" till frukost de senaste tre dagarna. Jag mixar frusna fruktbitar med naturell yoghurt. Häller man i en halv dl vatten blir det en drickbar smoothie. Låter man bli kan man äta den med sked och kalla den glass.

Mangosmoothieglass (1 portion)
1 påse frusen frukt (Coops frukt till smoothie är förpackad i mindre påsar, en sån påse har vi med mango, papaya och ananas. Alternativt så får ta en näve frukt efter tyckte och smak.)
2,5 dl naturell yoghurt (Norrmejeriers vanliga, inte lättyoghurt)

Kör i mixern, sleva upp och ät.

Vi delar på en portion. Hon får en tredjedel och så äter hon något annat också. Jag kompletterar med kaffe.

Vill man dricka den byter man ut en halv dl yoghurt mot vatten. Men då måste jag även föreslå att du skippar frusen ananas, den mixas inte så lätt och lämnar lite fruktbitar.

Broccolisoppa med ostcréme

Broccolisoppa med ostcréme (1 portion)
1 dl hackad purjolök
Broccoli, en halv broccolistång eller två nävar frysta ungefär
1 grönsaksbuljongtärning
2,5 dl vatten
Smaka av med citronsaft, salt & peppar

Koka purjolök, broccoli, grönsaksbuljong och vatten under lock 15 minuter. Mixa med mixerstav så den blir tjock. Kläm ner citronsaften och smaka av med salt och peppar.

Ostkräm
1 msk ost (Fetaost, ädelost, västerbottensost. Ost med stark smak som du gillar, det är inte så noga men blir nog inte så bra med svensk edamer eller nån sån mild ost...)
2 msk kesella (crème fraiche funkar också, gissningsvis gräddfil också om du tar mer ost)
Mosa osten med kesellan. Servera som en klick i soppan.

Recept ur Gi dag för dag av Ola Lauritzson och Ulrika Davidsson

Stekt torsk och grönsaker med persiljemajonnäs

Stekt torsk och grönsaker med persiljemajonnäs (4 portioner)
600 gram torsk
Smör
1 dl hackade färska örter (persilja, gräslök)
1 dl majonnäs
1 näve sockerärtor
5 sparrisar
0,5 broccoli
1 gul paprika
15 svarta oliver
Salt & svartpeppar

Gör så här:
Ugnen ska värmas till 175 grader medan man steker torsken lite (3 bitar) i bregott. Så den blir lite brun och trevlig. Sedan ska fisken i en ungsfast form och gräddas i 10 minuter.
Under tiden steker man grönsakerna (i lagom stora bitar) och oliverna en liten stund i slutet. Salta och peppra efter behag. Rör ihop persiljan och majonnäsen, det kan även vara gräslök och dill i den.
Servera fisken på grönsakerna med en klick majonnäsblandning ovanpå.


Riktigt gott var det. Det känns bra att steka grönsaker.

Recepter kommer från GI dag för dag. Men jag ändrar förstås efter vilka grönsaker som finns hemma för tillfället.

Pinjenötsbiffar med fetacrème

Pinjenötsbiffar med fetacrème (4 portioner)
600 gram nötfärs
0,5 dl grädde
1 ägg
1 vitlöksklyfta
En halv kruka basilika
6 soltorkade tomater
50 gram pinjenötter

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda köttfärs, grädde, ägg och salt och peppar. Hacka vitlöken, basilikan och tomaterna fint och blanda ner. Tillsätt pinjenötter och forma till biffar som du lägger på en ugnsplåt. Grädda i 20 minuter i ugnen.
Servera med sallad och fetaostcrème.

Fetaostcrème
200 gram fetaost
1 burk crème fraiche
En halv kruka basilika
4 soltorkade tomater

Smula och rör ut fetaosten med crème fraiche. Hacka basilikan och soltorkad tomat fint och blanda. Smaka av med salt och peppar.

Så gott! Mest är det fetaostkrämen som gör det hela för den är rent utav fantastiskt. Ett GI recept där barnen serverades potatisklyftor medan jag åt med salladsblad. Riktigt gott.

Auberginetorn med halloumi

Det här receptet har jag haft liggande, jag tror att jag ätit det i mina singeldagar och gillade det då också men ibland kan man ju återvinna recept man redan har provat...

Auberginetorn med halloumi (4 st)
1 aubergine
1 paket halloumiost

Lufttorkad skinka , sallad, basilika och körsbärstomater

Skär upp auberginen och osten i 1 cm tjocka skivor. Stek dem lätt bruna i stekpannan med olivolja. Salta och peppra auberginen. Stapla ost och aubergine på varandra och stick igenom en grillpinne så de håller ihop. Placera i en ugnsfast form och grädda 15-17 min på 200 grader i mitten av ugnen.
Servera med en sallad med ruccola, basilika och körsbärstomater.

Om du inte vill ha en vegetarisk variant så kan du servera lufttorkad skinka till tornen...
Den här rätten är från någon av mina GI-böcker jag minns bara inte vilken. 

Till barnen serverade jag även potatis för att säkra upp att de skulle äta något. Men lillan åt ganska bra av både halloumi och sallad, auberginen och lufttorkad skinka var dock totalt slöseri på båda "små". Jag ska försöka komma ihåg att de inte äter det, steka lite bacon hade alltså funkat bättre och är dessutom billigare...
God mat, fungerade bra i lunchlådan dagen efter också.

Fetaostbakad lax med soltorkade tomater och zucchini

Fetaostbakad lax med soltorkade tomater och zucchini (4 portioner)
600 gram laxfilé
150 gram smulad fetaost
50 gram strimlade soltorkade tomater
1 zucchini i stavar
1 msk olivolja
Salt & Svartpeppar

Gör så här:
Lägg laxen i en ugnsform och snitta fisken, tryck ner ost och soltorkade tomater så gott det går. Fördela zucchinin runt om laxen och ringla över oljan. Salta och peppra.
Tillaga mitt i ugnen cirka 15 minuter.
(Med stektermometer är laxen perfekt vid 52 grader.)


Det var gott men jag tror att det blir ännu godare med rotsaker. Ungsbakade morötter är gott till lax med fetaost. Soltorkade tomater var mycket bra idé så det provar jag igen. Lite zucchini kan heller inte skada...
Denna dag råkade jag översteka laxen så det blev lite trist. Det blir bättre nästa gång.

Som den styvmor jag är lagade jag även korv i ugnen. Hur man nu kan välja ungsstekt korv när man erbjuds lax? Dottern fick lite av båda och åt först bara korven tills jag sa att hon var tvungen att smaka sin lax. Då mumsade hon i sig hela laxen (utan fetaost).

Pastasallad med tonfisk och kapris

Pastasallad med tonfisk och kapris (2 portioner)

1 burk tonfisk
0,25 dl kapris
0,5 dl kesella
1,5 msk creme fraiche
0,5 rödlök (i små bitar)
Salt & peppar
2 portioner fullkornspasta

Gör så här:
Häll bort vattnet från tonfisken och blanda med kapris, kesella, creme fraiche och rödlök. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan och blads med röran.

Serveras gärna med sallad och groddar. Ett kokt ägg hade också varit gott.

Receptet kommer från "Klaras goda gi-dagar". I den är det inte så stränga GI recept.

Laxfärsfylld torskfilé

För några år sedan åt jag en fanatisk fisk på restaurang Viktor i Umeå (det var då en av Sveriges guldkrogar, fantastisk mat!). Den var fylld med annan fisk så när jag hittade receptet på laxfärsfylld flundrafilé ville jag prova och se om det var något liknande. Men jag hittade ingen flundra i Coops frysdisk så då tog jag torsk istället. Det blev inte så likt det jag tänkt mig men fisk är oftast gott.

Laxfärsfylld torskfilé (4 portioner)
200 g laxfilé
1 ägg
0,5 st gul lök (riven)
1 msk hackad dill
2 msk grädde
Salt & vitpeppar
4 torsk filéer (eller flundra)

Sås
2 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
dill
2 dl grädde

Gör så här:
Mixa laxen i matberedare. Vispa i ägget, blanda med ägg, finriven lök, dill och grädde. Krydda och ställ kallt. Lägg filéerna med vita sidan nedåt och fördela färsen ovanpå. Rulla ihop och fäst med tandpetare.
Häll vin och buljong i en kastrull. Koka upp och lägg försiktigt ner fisken. Koka upp igen och låt sjuda i ca 10 minuter eller tills fisken är genomkokt.
Ta upp fisken och häll i grädden, ta dill efter smak och sjud lite tills såsen tjocknat lite. Servera fisken och häll såsen över.

Vi serverade med stekt savoykål.

Receptet kom ur "Snabblagad GI".

Senapsfylld kyckling i savoykål

Det är troligtvis fler än vi som försöker börja året med lite hälsosammare vanor. Så GI-böckerna har bläddrats i lite på sistone. Jag äter inte nån strikt GI kost, men mer grönsaker tar ju ingen skada utav. Kyckling med grönsaker och svamp är ett av recepten som serverats.

Senapsfylld kyckling i savoykål (4 portioner)
4 kycklingfiléer
1 paket bacon
1 msk dijonsenap
Salt & peppar
Savoykål
16 champinjoner
1 rödlök
1 dl grädde
0,5 dl mjölk
2 tsk dijonsenap

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär baconer i strimlor och hetta upp en stekpanna att steka dem i tills de fått färg. Skär ett snitt i kycklingfiléerna och fyll med bacon (spara några till dekor), vik ihop filén. Salta och peppra. Ta fyra stora savoykål blad och svep in en kycklingfilé i varje. Fäst med tandpetare eller ungssnöre och pensla dem med olivolja. Lägg i en ugnsfast form och låt stek  i ungen ca 20 minuter tills kycklingen är genomstekt.
Skiva svampen och rödlöken samt lite savoykål. Stek i stekpanna och häll ner grädde och senap, smaka av med salt och låt grädden koka in. Servera med kycklingen och baconstrimlorna när den är klar.

Recepten kom ur kokboken "GI dag för dag".

LCHF, glutenfritt "ostbröd"

Passar perfekt till frukost och mellanmålet.

LCHF, frukostbröd med ost.

2 dl vatten

2 dl pofiber

2½ dl riven ost

2 st ägg

2 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

1 tsk brödkrydda

salt

solrosfrön

Gör så här:

Blanda först alla torra ingredienser, blanda sedan i resterande. Låt svälla i 20 minuter. Forma sedan till åtta bollar och platta ut på en plåt. Strö över solrosfrön (kan uteslutas).
Grädda på 200 grader i ca 20 minuter tills osten fått lite färg.
Låt svalna under handduk och dela innan servering.

Tänk bara på att ge brödet tid i ugnen, så brödet hinner ta smak av osten.

Gästbloggat av Bettan när hon åt LCHF.