Slow cooker kyckling och böntostadas

Slow cooker kyckling och böntostadas (4 portioner)
0,5 kg kyckling. (bröst, innerfilé, lår mixat)
1 burk röda kidneybönor
5 msk salsa
1 burk majs
1 msk spiskumminpulver
1 msk chilipulver
En nypa salt
1 pkt majstortilla

Cheddarost

Serveras med:
Körsbärstomater, rödlök/bananscharlottenlök, vitlök, koriender och limejuice hackas och blandas till en variant av pico de gallo.

Gör så här:
Lägg ner kyckling, bönor, majs, salsa och kryddor (inklusive saltet) i slow cookern. Rör om lite lätt. Koka 6 timmar på medium eller 4 timmar på high - det som passar dig bäst. När det är färdiglagat drar du sönder kycklingen med två gafflar och rör om lite.
Sätt ugnen på 175 grader. Klipp tortillabröd i 4 bitar. Toppa med kycklingröran och cheddarost. Grädda i ugnen tills osten smält och bröden ser klara ut (ca 10 minuter).
Servera med "pico de gallo" röran och crème fraiche.

Recept från en utländsk blogg.
Både jag och barnen tyckte att det var jättegott.

Tacotillbehör - Guacamole och mangosalsa

Om du vill piffa upp fredagstacosen med lite pyssel så kommer här lite tillbehör. Bland annat chunky guacamole som blir godare än den där påsen man köper på affären. Men då behöver du lite pico de gallo i den så då kan du lika gärna gör det också...

Chunky guacamole
4 avokador
2 msk pressad limejuice
1 tsk salt
2-3 vitlöksklyftor
1/4 kruka koriander (färsk)
2 färska chilis t ex jalapeño eller spansk peppar
0,75 dl pico de gallo

Slå avokadon i en mortel, tillsätt lime, salta, hacka vitlök, koriender och chili. Rör om. Smaka av. Tillsätt lite pico de gallo och smaka av igen.


Mangosalsa
2 mango (eller 1 pkt frusen mango som tinats och fått rinna av, låt oss vara ärliga mangon i fruktdisken smakar knappt mango)
En halv rödlök
En halv kruka koriender
1-2 msk pressad limejuice
0,5-1 st färsk habanerochili
0,5 tsk salt

Finhacka och blanda ihop.

Båda recepten från Jonas Crambys bok "Texmex från grunden". (Pico de gallon jag länkar till är samma som i boken bara att det föreslås 1-2 chilis istället för bara en. Så det är en smaksak.) Jag har flera guacamole recept kvar att prova. I fredags gjorde jag även hembakta vetetortillas och det var både enkelt och väldigt mycket godare så det blir definitivt fler gånger.

Carnita taco (långkok)

Fläskkött kokt i coca-cola och kryddor, det låter så spännande att jag var tvungen att prova det. När jag åkte och handlade var det en snäll farbror som erbjöd sig att byta blodapelsinen jag råkat ta mot en vanlig. Han skulle bara äta sina så han tyckte att det var bäst att jag fick en vanlig till mitt långkok. Det var supersnällt i fredagsstressen!
Istället för den vanliga tacoköttfärsen.

Carnita "lite kött"  (4 personer)
1 kg fläskkarré utan ben
2 msk fuego spice mix
1 lime
1 apelsin
1 msk kinesisk soja
1 tsk spiskumminpulver
5 vitlöksklyftor
5 dl coca-cola

Gör så här:
Skär fläskköttet i mindre mitar och massera in fuego spice mixen i köttet, pressa över limen och apelsin, häll i soja och spiskummin. Finhacka och tillsätt vitlöken och låt marinera i minst en timme.

Men du kan också göra i ordning så här långt och ställa in i kylskåpet över natten. Eller på fredagsmorgonen så det är redo till fredagskvällstacosen.

Lyft upp köttet ur marinaden (som du sparar) och stek köttet. När det fått färg häller du över marinaden. Öppna coca-colan och häll i så det täcker köttet. Småkoka minst 2 timmar under lock, fyll på med coca-colan om det behövs.

Ta av locket mot slutet och koka ihop till en kletig massa.

Servera med mjuka tortillabröd, guacamole och mangosalsa.

Recept ur min nya kokbok: Texmex från grunden av Jonas Cramby.
Den ska piffa upp fredagstacosen, det här är bara början...

Vegetarisk tacogratäng

Vi ska äta mer vego i år. Ribban är satt rätt lågt så det lär bli lätt att nå det målet...
Började med en tacogratäng, tänkte att barn gillar sånt. Det gjorde jag också (mannen var på jobbet så han fick nån lyxig buffémat där istället).

Vegetarisk tacogratäng med röda linser och tortillabröd (4 portioner)
4 st tortillabröd corn
200 gram riven ost (ska bara täcka högst upp)
1 pkt kokta röda linser (ca 285 gram)
1 fint tärnad röd paprika
1 grovt riven gul lök
2-4 pressade vitlöksklyftor
1 pkt krossade tomater
2,5 dl vatten
2 dl crème fraiche
1 påse tacokrydda
1 tsk salt

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Matlagningen går fort! Blanda allt utom ost och tortillabröd. Häll lite i en ungsfast form och varva med tortillabröd. Avsluta med "smeten" och toppa med ost. Gratinera i ungen i cirka 20 minuter eller tills det ser bra ut.

Under tiden maten lagas i ungen kan du till exemel diska, städa undan, krama ditt hungriga trötta barn, duka, läsa tidningen och servera sedan gärna maten med tortillachips med ostsmak och sallad. Det behövs lite grönsallad.

Så såg det ut i den trevliga kokboken.

Veckans favoriter heter kokboken som receptet kommer ifrån. Den finns att köpa på Coop och är en riktigt bra kokbok. Snabblagad mat, mycket bra.

Quesadillas med kyckling

Här är ett tips till de som lessnat på fredagstacos. Fortfarande mexikanskt men inte riktigt tacos utan quesadillas. Alla gillade det, både vuxna, tonåringar, barn och småbarn.
Quesadillas (med kyckling)
8 stora tortilla bröd
5 dl riven ost
1 tärnad grillad kyckling
Hackad rödlök
Tacosås (vi använde medium hot)
Gräddfil
Salsa

Stryk ut lite tortillasås på 4 bröd. Bred över osten så den når ut till knaten. Strö över kyckling eller vad du valt som fyllning. Lägg de andra tortillabröden ovanpå och pressa på plats.
Stek i en tjockbottnad stekpanna 4-5 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun. Tryck lite ovanpå så den håller ihop.
Servera med gräddfil och salsa.

4 portioner.
(Jag, tonåringen och barnet åt 3/4 av en tortilla, bebisbarnet åt 1,5/4. Så det är mer mättande än man kan tro.)

Detta recept är hämtat ur "The Desperate housewifes kokbok" och heter egentligen "Juanita Solis quesadillas" med lite ändringar från min kompis som jobbar på caféet där jag brukar äta kycklingtortilla.