Kycklinglasagne med mozzarella och basilika

Kycklinglasagne med mozzarella och basilika
500 g kycklingfärs
1 msk olivolja
1 burk arrabbiatasås (Coops, färdig tomatsås)
400 g krossade tomater
0,5 dl ketchup
3 dl crème fraiche
0,5 dl vatten
1 pkt färska lasagneplattor (Coop)
1 mozzarellaost
Solrosfrön
En halv kruka basilika

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek kycklingfärsen tills det blir smuligt. Häll i arrabbiatasås, krossade tomater och ketchup. Låt sjuda några minuter och smaka av med salt och peppar.
Späd crème fraichen med vattnet och varva med kycklingfärssåsen mellan pastaplattor. Avsluta med färssås och toppa med mozzarella i bitar. Strö över solrosfrön eller pinjenötter.
Grädda mitt i ugnen i 25 minuter.
Toppa med hackad basilika.


God lasagne och perfekt matlådemat.

Korienderdressade palsternackor med stekt lax och limesås

Korienderdressade palsternackor med stekt lax och limesås (4 portioner)

800 gram palsternackor
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
4 bitar laxfilé
Salt, peppar & smör

Sätt ugnen på 200 grader. Skala palsternackorna och skär dem i stänger. Lägg i en ungssäker form. Ringla över oljan och rör om, strö över flingsalt. Rosta mitt i ugnen ca 30 minuter tills palsternackorna fått färg och känns mjukare men med lite tuggmotstånd.

Limesås:
2 dl crème fraiche
En halv lime
0,5 tsk sambal oelek
2 krm salt

Skölj limen i ljummet vatten, riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Blanda CF med limesaft, limeskal och sambal oelek. Krydda med saltet och låt stå i kylen till servering.

Korienderpesto:
1 vitlöksklyfta
25 gram parmesanost
1 kruka koriender
2 msk vit balsamvinäger
1 dl olivolja
0,5 tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar

Skala vitlöksklyftan, riv osten. Mixa ihop allt.

Krydda laxbitarna med salt och peppar. Stek i smör ca 4 minuter på varje sida.
Blanda palsternackorna med korienderpeston och servera med lax och limesås.

Så gott! Så enkelt. ÄLSKAR det här receptet
Jag var inte ensam om att tycka om smaken heller...
Ur Allt om mat nr 14, 2017.

Fetaostfyllda köttfärsbiffar med melonsallad

Fetaostfyllda köttfärsbiffar med melonsallad (4 portioner)
500 gram köttfärs (nöt)
150 gram fetaost
1 ägg

Sätt ugnen på 225 grader. Tärna osten. Blanda färsen med ägget, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Dela färsen i fyra bitar, platta ut på en skärbräda, strö över fetaosten och rulla ihop till biffar. Stek biffarna i 1 msk olja i en het stekpanna ca 3 minuter. Lägg över i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen i cirka 15 minuter.

Sallad
1 pkt naanbröd
1 kg vattenmelon
4 tomater
1 rödlök
70 gram ruccola
Olivolja, salt & svartpeppar

Koka eventuellt ris enligt anvisningar. Grädda naanbrödet enligt anvisning på förpackningen.

Skala och kärna ur vattenmelonen. Skär i stora tärningar. Tärna tomaterna. Skala och skiva löken tunt. Blanda melon, tomater och lök med vinäger, 2 msk olja, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. Rör om.

Servera tillsammans.

Recept ur Allt om mat vardagsspecial augusti 2017.

Nougatbollar

Nougatbollar (ca 20 st)
4 dl havregryn
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
1 dl kokos
75 g smör
200 g nougat (En coopkorv)
1–2 msk vatten

Garnering
kokos

Gör så här:
Smula sönder havregrynen lite i en skål. Blanda ihop havregryn, florsocker, vaniljsocker, kakao, kokos och smör i en bunke. Tillsätt nougaten och rör ihop allt till en kladdig deg. Häll eventuellt i lite vatten om smeten är för fast.
Rulla bollar av degen i önskad storlek. Rulla nougatbollarna i kokos. Förvara dem i en burk med tättslutande lock i kylskåpet.

Galet goda havrebollar med en nougatsmak, perfekta till en kaffekopp. Julgodis eller som en av smakbitar på en bricka med "praliner".

Torsk med brynt sojasmör, koriander och bakade betor

Torsk med brynt sojasmör, koriander och bakade betor (4 portioner)
4 portionsbitar torskfilé
1 liter vatten
6 gram salt
1 kg rödbetor
1 kruka koriander
250 gram smör
2 krossade vitlöksklyftor
3 msk japansk soja

Ugnsbaka rödbetorna på 175 grader i en timme. Dela dem sedan när de svalnat något.
Lös upp saltet i vattnet och lägg ner torskbitarna i ca 15 minuter. Om du har en hel bit så skär i portionsbitar först. Ta upp och torka av på hushållspapper.
Smält smöret till sojasmöret. Pensla torsken med lite av smöret. Ugnsbaka sedan på 150 grader i sju minuter.
Bryn det smälta smöret tillsammans med vitlöksklyftorna. Sila det sedan och tillsätt sojan.


Arrangera torskbitarna och rödbetorna på ett fat. Skeda över det brynta sojasmöret och garnera med färsk hackad koriander.

Recept ur Lantliv mat & vin. Väldigt gott. Jag hoppades att det skulle bli en matlåda men tyvärr så var det så gott att vi åt upp alltihop. Tänka sig att jag inte tyckte om koriander förut. Det är ju jättegott!

Fläskytterfilé med currysås

Stekt fläskytterfilé med krämig currysås (4 portioner)
600 gram fläskytterfilé
0,75 tsk salt
Svartpeppar

Skär fläskytterfilén i cm tjocka skivor. Krydda med salt och peppar. Hetta upp 1 msk smör i en stelkpanna och stek köttet några minuter per sida tills det är genomstekt. Lägg upp på ett fat och täck med ugnsfolie till servering.

2 vitlöksklyftor
0,5 msk vetemjöl
0,5 tsk curry
1 tsk kinesisk soja
3 dl mjölk
100 gram philadelphiaost
1 kycklingbuljongtärning
Tillsätt lite smör till stekpannan. Pressa ner vitlöken. Rör ut vetemjöl, curry och kinesisk soja. Tillsätt mjölken lite i taget och sedan philadelphian och kycklingbuljongtärningen. Smaka av med salt och peppar och låt puttra 3-4 minuter.

Serveras direkt med kokt basmatiris.

Recept ur Linas barnkasse, jag var hade inte så höga förhoppningar då jag inte gillar curry. Det var godare än jag trodde och barnen åt det också.

Rostad fisk

Rostad vit fisk (4 portioner)

600 gram sejfilé i bitar (eller liknande vit fisk)
4 tomater
0,5 st rödlök
1 liten burk majs
1,5 tsk spiskummin
1,5 korianderfrön
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk chiliflakes
2 lime
2 avokado
1 kruka koriander
Olivolja & salt

Sätt ugnen på 200 grader. Skär tomaten i bitar, finskiva rödlöken. Lägg sej, tomater, lök, majs och kryddorna i en ungssäker form. Ringla över lite olja och salta.
Baka mitt i ugnen i 10-15 minuter tills fisken är klar.
Ta ut ur ugnen. Häll över limejuice, lägg på avokadobitar och toppa med koriander. Servera direkt.



Recept ur "Fisk & Skaldjur" av Tommy Myllimäki.
Jag njöt av middagen med hårda tacoskal, dottern tyckte att det var si så där och sonen tog sig något annat.

Tobbes tacosoppa

Svart bönsoppa (4 portioner)
4 dl salsa hot
3 burkar svarta bönor (á 400 gram)
1 lite höns- eller grönsaksbuljong
Salt & peppar

Värm salsan i en kastrull på låg värme under omrörning. Låt bönorna rinna v och häll i dem och buljongen. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter.
Mixa hälften av soppan slät och blanda sedan ihop med resten och värm upp. Späd med buljong om den känns tjock. Smaka av med salt och peppar.
Servera med gräddfil, salsa och hackad avokado.

Recept ur systrarna Eisenmans "Soppor, bröd & röror".
Men det roliga är att den här soppan tipsade mellansonen om. Jag frågade om han var medveten om att den faktiskt är vegetarisk? När han bodde hemma åt han inga grönsaker och åt knappt vegetariska rätter utan frågade alltid om det var utan kött?! Skönt att veta att saker och ting kan ordna upp sig när de flyttat hemifrån...
Småsyskonen var inte nöjda. Jag tog inte hot salsa och det ska man nog ha så blir det godare. Dottern åt ju i alla fall inte.

Kryddrostad kyckling med rotsaker

Kryddrostad kyckling med rotsaker och vitlöksyoghurt (4 portioner)

Kryddrostad kyckling
2 tsk torkad timjan
2 tsk paprikapulver
0,75 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
900 gram kycklinglår

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ihop kryddblandningen. Lägg kycklinglåren i en ungsfast form och gnid in med lite olivolja så att det blir lättare att gnugga in kryddblandningen. Tillaga mitt i ugnen 25-30 minuter eller tills den är genomstekt.

Varma rotsaker
500 gram potatis
500 gram morötter
1 kålrabbi
0,5 st rödlök
2 vitlöksklyftor

Halvera potatisarna (skala först om skalet är tjockt). Skala och dela morötterna på längden.Skala och klyfta kålrabbi och rödlök. Lägg allt på en plåt, pressa över vitlöksklyftorna, 2 msk olivolja, 0,75 tsk salt och lite nymald svartpeppar. Rör om och sprid ut. Tillaga i ugnen ovanför kycklingen i 25-30 minuter.

Vitlöksyoghurt
3 vitlöksklyftor
Olivolja
150 gram grekisk yoghurt
0,5 krm salt

Pressa ner vitlöken i en kastrull och bryn i lite olivolja tills den är gyllenbrun men inte bränd. Häll över i en liten skål och blanda med grekisk yoghurt och salt.

Klyfta en hjärtsallad. Grovhacka 50 gram bladpersilja. Finriv det yttersta skalet från en citron. Blanda med de varma rotsakerna och toppa med citronrivet.
Servera tillsammans.

Recept ur Linas inspirationskasse. Den innehöll riktigt fina färska kycklinglår och det blev riktigt gott. Alla tyckte om det så det här ska vi absolut prova igen.

Torsk med ägg, räkor, pepparrot och brynt smör

Torsk med ägg, räkor, pepparrot och brynt smör (4 portioner)
600 gram torskfilé (helt tinad)
6 hårdkokta ägg
2 dl handskalade räkor
1-2 dl riven pepparrot
100 gram smör
Citronkyftor

Sätt ugnen på 120 grader. Ånga eller baka fisken i en ugnsfast form mitt i ugnen. Cirka 15-20 minuter.
Dela äggen i större bitar, blanda med räkor, dill och lite pepparrot. Bryn smöret i en stekpanna på hög värme. Vispa hela tiden tills det doftar lite nötigt. Servera med en gång.
Torsk på äggblandning toppat med smöret och gärna kokt potatis.



Recept ur Myllimäkis kokbok "Fisk & Skaldjur".
Jag åt lite lågkolhydrat utan potatis men det var väldigt gott! God lunch till mig själv.

En dundersnygg kokbok!

Majssoppa med snabba pizza

Pizzabullar
1 pkt pizzakit
1 dl riven ost
Nån sorts skinka
Lite oliver
Oregano

Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut pizzadegen, bred på hälften av tomatsåsen. Strö över ost, skinka och oregano. Smyg sedan ner oliverna på ena sidan så att du själv får lite oliver men barnen slipper.
Rulla ihop som en rulltårta och skiva i 12 bitar. Lägg på en plåt och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Majssoppa (4 portioner)
1 gul lök (kör den i tupperware hackaren tills den är mos så inget barn hittar lök i maten)
1 vitlöksklyfta (samma som ovan eller pressa)
1 potatis i små tärningar
1 msk smör
1 stor majsburk (340 gram)
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl vatten
Salt & peppar

Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna potatisen. Fräs lök, vitlök och potatis i smöret i en kastrull utan att det tar färg. Häll av spadet från majsen och tillsätt majsen i kastrullen tillsammans med vattnet. Koka upp och låt sjuda 10 minuter under lock. Ta från värmen och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.


Jag slängde ner lite mer majs så att maken som inte gillar släta soppor skulle få något att tugga på. Dottern är dålig på att äta soppa men bättre på att äta pizzabullar så de blev mätta båda två. Vi andra åt också maten. Funkade bra och snabbt fixat.
Recept från Ica.

Linsbolognese

Linsbolognese (4 portioner)
10 st soltorkade tomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 msk tomatpuré
400 gram krossade tomater
4 dl vatten
2 dl gula linser
1 msk grönsaksfond
0,5 msk honung
1 msk balsamvinäger
1 tsk timjan
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Koka 320 gram pasta enligt anvisningar.
Fräs soltorkade tomater, lök och vitlök i olja i en stor stekpanna eller kastrull. Tillsätt tomatpuré och stek under omrörning i ca 3 minuter.
Häll i resten av ingredienserna och låt sjuda under lock 15-20 minuter.

Recept ur Coops ekokasse. Kanske skulle jag ha följt rådet att mixa såsen till barnen för de gillade inte denna rätt.

Själv skulle jag nog bara låta den puttra lite till så att linserna blir ännu mjukare. De var lite tuggmotstånd denna gång. :)

Grekisk pytt i panna

Grekisk pytt i panna (4 portioner)
1 fläskfilé eller motsvarande köttmängd.
500 gram potatis
Flingsalt
2 paprikor
1 rödlök
1 pkt körsbärstomater
1 liten burk svarta oliver

Marinad
2 msk kinesisk soja
0,5 dl olivolja
1 tsk sambal oelek
1 tsk pressad citronsaft

Ställ ugnen på 200 grader. Tärna köttet, rör ihop marinaden och låt köttet marinera i 30 min medan du gör resten. Rör om ibland.
Skiva potatisen i cm-tjocka skivor. Lägg på en plåt och ringla över olivolja. Rör om och lägg ut potatisen, strö över flingsalt. Ställ i mitten av ungen i 20 minuter, vänd ibland.
Klyfta lök och skär paprika i lagom stora bitar.
Ta ut potatisen, låt marinaden rinna av köttet och bred sedan ut kötten och strö över lök och grönsaker. Ringla över några droppar olivolja. Tillaga i ugnen 15-20 minuter tills köttet är klart, vänd var 5:e minut. Släng in oliverna också efter 10 minuter.

Fetaostkräm
1 liten burk crème fraiche (2,5 dl)
1 liten pressad vitlökskyfta
1 paket fetaost
1 tsk honung

Mosa ihop till en sås och ställ i kylskåpet tills pytten är klar.

Smaka av pytten med svartpeppar och servera med såsen.

Jag hade nån bit fläskytterfilé och någon bit oxfilé som alltid blir över när man gör oxfilé Wellington. Bra idé att göra pytt istället för oxfilépasta. Det var sonens önskemål och faktiskt godare än jag trott att det skulle vara.
Vissa recept har bara smulad fetaost över och det kan jag tycka blir lite torrt. Men att klicka över lite fetaostkräm blir bra. :)

Lax med asiatisk glaze

Lågtempererad lax med asiatisk glaze (4 portioner)
700 gram färsk laxfilé (vi hade portions laxfiléer)
1 näve gräslök
4 msk rostade svarta/vita sesamfrön
1 bunt rädisor i tunna skivor

Glaze
1 dl ostronsås
1 dl sweet chilisås
1 tsk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
1 tsk sesamolja
Saft av en halv lime

Sätt ugnen på 100 grader. Pressa vitlöken och rör ihop glazen. Lägg laxen i en ugnsfast form och pensla på hälften av glazen. Ställ in laxen i ugnen och låt stå till en innertemperatur på 40 grader. 15-20 minuter cirka (det tog längre i min ugn). Ta ut och pensla med resterande glaze. Toppa med gräslök, sesamfrön och rädisor. Strö över flingsalt.

Grönsaker
1 broccolistånd
1 liten blomkålsstånd
1 klyfta vitkål
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
2 msk ljus soja

Bryt blomkål och broccoli i små buketter. Skär vitkålen i grova bitar. Skiva vitlöken. Stek allt på hög värme i 2-3 minuter. Häll över sojan, rör om och dra bort från värmen.

Servera lax och grönsaker med ris.

Recept ur Jennie Walldéns asiatiska smaker.
Mycket gott! Godare på sommaren när gräslöken är färsk och inte fryst.

Rostbiff med melonsallad

Rostbiff med melonsallad (2 portioner)
1 galiamelon
1 rött äpple
250 gram cocktailtomater
1 pkt bacon
250 gram keso
300 gram rostbiff

Tärna melon, skala och tärna äpplet och halvera tomaterna.
Stek bacon i stekpanna. Servera med melonsallad, keso och rostbiff.

Egentligen skulle det vara potatis i också men det skippade vi. Det var ändå bara jag och barnen, inga stora potatisätare. Jag fördrar nog ändå en riktigt god potatissallad.
Recept ur Linas barnkasse.

Teriyakifärs med broccoli och ris

Teriyakifärs med broccoli och ris (4 portioner)
Ris
250 gram broccoli
500 gram blandfärs
2 krm salt
Svartpeppar
1 flaska teriyakisås
1 lime

Gör så här
Koka riset enligt anvisningarna. Skär broccolin i mindre buketter och skiva stammen tunt. Koka i lättsaltat vatten 2-3 minuter och servera sedan med resten.
Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek färsen. Krydda med saltet och svartpeppar och låt steka 3-4 minuter. Blanda ner teriyakisåsen.
Klyfta limen och servera den med färs, broccoli och ris

Ett recept ur Linas barnkasse.
Vi tycker om teriyaki och ris, men kanske lite trist ihop med köttfärs. Snabbt och enkelt var det verkligen. Broccoli är alltid gott...

Öppen lasagne med rotselleri

Öppen lasagne med rotselleri (4 portioner)
1 rotselleri
2 st schalottenlök
4 st vitlöksklyftor
6 dl mjölk
40 + 60 gram parmesanost
En ask körsbärstomater
En ask spenat
1 burk kapris
300 gram lasagneplattor
Olivolja, svartpeppar

Gör så här
Skala och tärna rotselleri (2x2 cm). Skiva schalottenlöken tunt. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek rotsellerin 3-4 minuter innan du tillsätter schalottenlöken och pressar i vitlöksklyftorna. Fräs 1-2 minuter och tillsätt sedan mjölk, lite nymalen svartpeppar och 1 tsk salt. Blanda i 40 gram parmesanost.
Kvarta tomaterna och grovhacka spenaten. Hetta upp 2 msk olivolja i en liten kastrull och häll i kaprisen. Fräs 2-3 minuter tillsätt sedan tomaterna och spenaten och smaka av med salt.
Koka upp lättsaltat vatten. Plocka isär lasagneplattorna och koka dem 3 minuter. Häll dem i ett durkslag och droppa på lite olivolja så att de inte klibbar. Lägg lasagneplattor på varje tallrik. Fördela rotsellerisåsen på ena halvan och vik över den andra. Toppa med kapris- och tomatröra. Strö över 60 gram parmesanost.

Recept ur Linas inspirationskasse

Det här var inte Linas bästa recept. Färsk pasta är gott, parmesan är gott och röran ovanpå var god. Men rotselleri kokat i mjölk är fortfarande kokt rotsak och det är ingen favorit hos mig...

Five spice anka med pak choi i ostronsås

Five spice anka (4 portioner)
2 stora ankbröst med skinn

Five spice
4 tsk sechuanpeppar eller vitpeppar
4 stjärnanis
4 tsk fänkålsfrön
2 tsk hel kryddnejlika
4 tsk kanel
Mortla ordentligt till ett fint pulver.

1 dl hoisinsås
4 späda purjolökar
2 pak choi
3 msk ostronsås
1 tsk sesamolja

Sätt ugnen på 150 grader. Gnugga in ankbrösten med five spice. Stek på medelvärme med skinnsidan ner till mycket av fettet har smält och skinnet är krispigt. Vänd och stek på andra sidan tills den fått fin färg. Ta upp ankan och spara fettet i pannan. Pensla ankbrösten med hoisinsås. Lägg med skinnsidan upp i en ugnsform. Sätt in den i mitten av ugnen och stek till en innertemperatur på 60 grader. Låt vila under bakplåtspapper.

Skär av purjolöken så den är lika lång som pak choi. Dela både pak choi och purjo på längden. Fräs hastigt på hög värme i ankfettet tills det fått lite färg. Vänd inte så många gånger. Häll över ostronsås och sesamolja och rör om tills grönsakerna täcks.

Servera ankbröstet uppskivat med grönsakerna och ris.


Recept ur Jennie Walldéns kokbok "Asiatiska smaker".
Supergod mat. Goda smaker och anka är gott. Riktig lyxmat som man kan göra hemma.

Bor du i Piteå så hittar du ankbröstfiléer hos Karinas viltbutik.

Krabba med chili och koriander

Krabba med chili och koriander (2 portioner)
1 msk matolja
1,5 hackad vitlöksklyfta
1 tsk finhackad ingefära
3 salladslökar i tunna skivor
1 röd chili i tunna skivor
300 gram avrunnet krabbkött
Rivet skal och saft av en halv lime
2 msk hackad färsk koriander
1 msk hackad färsk mynta
Salt & peppar
Salladsblad till servering

Hetta upp olja i en stekpanna, tillsätt vitlök, ingefära, salladslök och chili och stek i 2-3 minuter. Tillsätt krabbkött, limeskal, limesaft, koriander och mynta och stek i 2-3 minuter. Krydda med salt och peppar. Servera varmt på krispiga salladsblad.

176 kcal per portion
Recept ur 5:2 kokboken.
En rätt intetsägande rätt måste jag säga.

Rostad majssallad

Här kommer ett förslag på något gott till den grillade köttbiten.

Rostad majssallad (4 portioner)
3 förkokta majskolvar
2 tsk olivolja att pensla majskolvarna med
75 gram fetaost
0,5 kruka koriender
1 klyftad lime

Pensla majskolvarna och grilla dem. Skär bort majskornen och blanda dem med resten av ingredienserna.


Det blev jättegott. Vi provade receptet förra sommaren och det föll alla i smaken.
Men nästa gång ska vi prova dressingen också.
Dressing
1 vitlöksklyfta
2 msk ketchup
1 msk pressad limesft
0,5 msk chipotlepasta
1 tsk spiskummin
Salt & svartpeppar

Recept ur Coops medlemstidning Mersmak.