Annikas cheesecake

Desserten jag serverade på "Halv åtta middagen" blev dheesecake utan mättande botten. Glutenfri. :)

Cheesecake
400 gram cheesecake
3 ägg
1,25 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

2 dl gräddfil
0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, 20-25 cm bred. Rör ihop osten med äggen, tillsätt socker och vaniljsocker och vispa kraftigt. Häll i formen och grädda ca 25-30 minuter mitt i ugnen.
Låt kakan kallna!
Vispa ihop gräddfil och vaniljsocker och häll över kakan, grädda sedan 10 minuter. Låt svalna.

Vid servering kan man skära ut runda kakor och servera med bär.


Jag smakade på kanterna som blir över och undrade varför jag inte gjort "The Ultimate cheesecake" istället? Men den fanns ju inte min nya kokbok så det var nog därför. Man blir i alla fall inte jättemätt av denna variant...

Västerbottensostsufflé med sparrissallad

Den andra förrätten på min "halv åtta middag". Jag var så sugen på att prova att göra sufflé och västerbottensost är gott så det avgjorde saken. Det blev gott men nog är det mycket väsen och omständligt för att laga fluffiga ägg. Jag ska prova igen innan jag kan bedöma om det verkligen är värt besväret. :)

Räk- och sparrissallad (4 portioner)
400 gram räkor med skal
1 knippe sparris (ca 250 gram)
1 citron, rivet skal av den
1-2 msk rapsolja
Salt & Vitpeppar

Skala räkorna och dela sparrisen i cm långa bitar (förutom de snygga topparna, de ska vara hela). Koka sparrisen i vatten i 1-2 minuter, spola sedan i kallt vatten och låt rinna av väl. (Det vill säga blanchera sparrisen om vi ska använda flotta ord).
Blanda räkorna med sparris, citronskal och olja. Smaka av med salt och vitpeppar och ställ svalt men ta fram en stund före servering så att det inte är jättekallt vid serveringen.

Västerbottensostsufflé (4 portioner)
2 msk vetemjöl
2,5 dl mjölk (standard, 3%)
4 äggulor
200 gram västerbottensost
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
2 tsk majsstärkelse (Maizenamjöl)
5 äggvitor
Smör till formarna

Blanda mjöl, mjölk och äggulor väl i en tjockbottnad kastrull. Värm smeten under omrörning på svag värme tills den tjocknar men den får inte bli för het för då stelnar gulorna och smeten blir grynig. Låt svalna lite under omrörning.
Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten fint. Rör ner ost, salt, muskotnöt, cayennepeppar och majsstärkelse i smeten och blanda väl. Vispa äggvitorna till ett smidigt skum och vänt ner i den svala smeten. Smörj fyra portionsformar à 2 dl ordentligt med smör. Häll smeten upp till kanten.
(De kan förvaras svalt fram till de ska gräddas men ska stå i rumstemperatur en stund före gräddningen så de inte spricker i ugnen.)
Ställ på en bakplåtspapperklädd plåt (om någon svämmar över) och grädda suffléerna i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter.

Förbered tallrikarna genom att fördela räk- och sparrissalladen, några gröna salladsblad och servera direkt suffléerna är klara.

Servera gärna med 6023 Penfolds Thomas Hyland Chardonnay.

Laxrullar med avokadocrème

Jag hade två förrätter på min middag, för att den jag ville servera måste gästen vänta på och jag tänkte att de kanske är jättehungriga när de kommer. Dessutom fanns det "mättnadsgrader" i kokboken och 10-12 var lagom, så det fanns utrymme för denna lilla också. (Min man gillar inte kallrökt lax, så jag passar på ibland när jag får chansen och han är borta.) Laxrullar med avokadocrème stod serverat när gästerna kom. 

Men först fick de lite rosa välkomstbubbel.

Laxrullar med avokadocrème (4 portioner)
6 stora tunna skivor kallrökt lax
lite machesallad, ärtskott (mest som dekoration på tallriken)

2 mogna avokado
4 msk crème fraiche
3 tsk pressad lime
Salt
Vitpeppar

Mixa avokadoköttet med CF och lime, smaka av med salt och peppar.

Dela laxen på längden så att de blir lite mindre tjocka bitar som du rullar till laxrosor. Spritsa i avokadocrèmen. Ställ på tallriken och dekorera med sallad.
Kanske även nån limeklyfta.


TIPS!
1. Den kan förberedas i tid och förvaras i kylskåpet. Limesaften gör att avokadon inte blir mörk, i alla fall inte om det får står nån timme. (Så mycket som möjligt förberett är bra, så kan man vara med gästerna så mycket som möjligt fast man lagar mat.)
2. Handla avokado före klockan tre en fredag (innan alla andra varit där och köpt till sin fredagsguacamole). Du vill ha bra och mogen avokado. Egentligen borde du nog handla den senast torsdag. :)

Serveras med Georg Breuer (5899) som är ett fruktigt och frisk vin med inslag av äpplen.

Egentligen skulle det (enligt kokboken) serveras med blommigt, oekat och friskt som krävdes där men Oballo Albariño (2699) fanns inte på mitt systembolag så jag fick hjälp att välja något annat. Det kanske inte blev rätt men det blev gott!

Godaste vinet av alla tre vi provade tycker jag.

Gott!
Jag gillar rökt lax. (Alla gäster gjorde inte det men åt ändå.)
Jag kan absolut tänka mig att göra det igen som lite plockmat/välkomstplock och vinet var väldigt gott.

Kyckling à la Kiev

När jag hade min "halv åtta" middag serverade jag kyckling till varmrätt. Jag valde ut en "Vårmeny ur min senaste kokbok" så det blev bara vita viner till alla rätterna fast jag gillar rött vin bäst. Kycklingen blev god, det var en spännande ryskinspirerad panerad kyckling med panko (såklart, vanligt ströbröd kan man också använda men det är inte alls lika gott). Mycket vitlökssmör är att rekommendera, då blir det gott.

Kyckling à la Kiev med varm rotsakssallad (4 portioner)
4 kycklingfiléer a ca 150 gram

75 gram mjukt smör
3 vitlöksklyftor
3-4 msk finhackad färsk persilja
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Vetemjöl
0,5 tsk salt
3 ägg
1 påse panko (det går ca 125 gram)

Gör så här:
Skär ett snitt i kycklingfiléerna, rör ihop kryddsmöret (smör, vitlök, persilja, salt och peppar), det gör inget om du gör lite mer smör och brer på. Huvudsaken att filéen går att stänga igen med en tandpetare.
Vänd i vetemjöl.
Vispa upp äggen och vänd kycklingfiléerna i ägg och sedan panko. Sedan ägg och panko igen.
Lägg på en plåt försedd med bakplåtspapper.
Stek mitt i ugnen 20-25 minuter tills kycklingen är helt genomstekt.
Ta ut, ta bort tandpetaren. Skär itu i mitten och servera med rotsaker.

Rotsaker
200 gram palsternackor
200 gram morötter
2-3 msk olivolja
2-3 krm salt
Svartpeppar
1 påse sallad

Skala och skär i långa klyftor. Rosta i ugnen 15-20 minuter.
Fördela salladen på 4 tallrikar.
Släng på rotsakerna.
Ta ut kycklingen, bort med tandpetaren, skär mitt i itu och lägg kycklingen på rotsakerna.


TIPS!
Kycklingfiléerna ska vara tinade! Inga halvfrysta filéer som släpper ut en massa äcklig vätska sedan. Jag använde majskyckling för att den är godast.

Servera ihop med Simonsig Chardonnay (2032), ett fylligt och rikt vin som klarar både vitlökssmöret och sötman i rotsakerna. Den kostar 89 kr nu när jag skriver det här.

Halv åtta hos Elin

Igår var första gången för en ny omgång "halv åtta middag". Jag har tänkt att det vore kul med någon sådant igen så jag blev väldigt glad när jag blev tillfrågad. Nu är bara den stora frågan vad jag ska bjuda på när det är min tur, ribban sattes högt igår med supergod mat.
Temat var "de fyra elementen" och vi serverades melon med chiliost och parmaskinka när vi kom (Eld).

Förrätten var kräftstjärtar på smörstekt mandelbröd med hemmagjord majonnäs. Jag har aldrig ätit mandelbröd förr och det var gott. Allt var gott. (Vatten)

Varmrätten var kött med gorgonzolasås, sötpotatispommes, svamp och ruccolasallad med granatäpplen. (Jord) Sötpotatis har jag ätit förr men inte som pommes och det var också jättegott. Såsen var fantastisk, köttet perfekt och vinet - mums.

Gott vin! Jag måste köpa det nån gång.

Desserten hade temat "luft" och var maräng med lemoncurd, grädde och jordgubbar.

En mycket trevlig kväll, helt plötsligt var klockan efter ett och jag hade inte gäspat en enda gång. :)

Dessert: Choklad- och hallonfrestelse med marängtopp

Choklad- och hallonfrestelse med marängtopp
(ca 20 små glas, 8 större portioner)
Chokladkräm
75 gram mörk choklad
75 gram mjölkchoklad (eller byt ut mot mörk)
3 dl grädde
1 st äggula
1 tsk vaniljsocker
2 msk rumsvarmt smör
1 msk rom

Hacka choklad (jag använde chokladpellets, då slipper man det) och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll den varma grädden över chokladen. Rör om tills den har smält. Rör i äggula, vaniljsocker, smör och rom. Häll sedan upp chokladkrämen i glas och låt stelna i kylskåpet i minst en timme.

Hallonmousse
1,5 gelatinblad
2,5 dl grädde
3 st äggulor
0,75 dl florsocker
1,5 dl hallon
1 msk honung
1 msk vatten

Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 10 minuter. Vispa grädden. Vispa äggulor och florsocker luftigt i en annan skål. Mosa hallonen. Koka upp honungen med vattnet i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och smält gelatinet i vätskan. Tillsätt ägguleblandningen och till sist den vispade grädden. Häll moussen ovanpå chokladen och ställ kallt i 2-3 timmar.

Maräng
4 äggvitor
2,25 dl strösocker
0,75 dl vatten

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Koka sedan upp socker och vatten till 122 grader. (Det tar längre tid än man tror.) Häll sedan ner vätskan i en tunn stråle medan du vispar äggvitorna. Fortsätt tills marängen är ljummen, cirka 35 grader.
Spritsa marängen ovanpå moussen. Så långt kan man förbereda dagen innan. När de ska serveras bränner man av dem med en gasbrännare.


En lite tidskrävande dessert. Men allt utom marängen gjorde jag kvällen innan och sedan gjorde jag marängen på eftermiddagen. Till slut köpte jag mig en gasbrännare så nu ska jag prova göra créme brulée också...

Receptet kommer ur tidningen "Söta desserter".

Varmrätten

Varmrätten jag valde blev lammfilé som serverades med rödlökssås och potatiskaka med västerbottensost, samt stekt savoykål och cashewnötter. Receptet finns här. Vinet som serverades till var Chateau Pech-Latt.

Förrätt: Blinier med västerbottensost

Till förrätt kommer jag att servera en klassiker. Blinier (boveteplättar) men lite bättre än vanlig eftersom de innehåller västerbottensost.

Blinier med västerbottensost (20 små blinier)
20 g jäst (för matbröd)
2,5 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
1 dl gräddfil
1 äggula
2 krm salt
1 äggvita
150 g riven västerbottensost
Smör att steka i.

Gör så här:
Värm mjölken till 37 grader och blanda ut jästen i den. Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Blanda ordentligt och låt jäsa i en halvtimme. Vispa äggvitan till ett fast skum. Vänd ner osten och äggvitan och grädda blinierna i smör på medelvärme.
Servera med gräddfil (eller creme fraiche), rom, hackad rödlök och lite dill till dekor.

Jag gjorde halva receptet, det blev ändå hälften över. Men jag tog en hel äggula och äggvita i alla fall. Det fungerar bra. Visst kan man servera mer än en, men man vill ju låta gästerna önska att de fick mer och ha plats kvar i magen för varmrätten...

Receptet kom ur en folder från Västerbottensost "Våra favoriter".

Kandelaber och dukat för halv åtta middag

Idag på stan såg jag en fin kandelaber i "silver" som vi tyckte passade fint till uterummet. Nu står det dukat och jag väntar på tre tjejer som jag ska bjuda på trerättersmiddag. Tulpanerna var tyvärr slut, jag skyller på alla kärlekskranka alla hjärtansdagfirare. Men vi ska nog klara oss utan blommor.

Halv åtta hos Elisabeth

Så var det äntligen dags för en ny halv åtta hos mig omgång. Jag och denna gång tre tjejer till ska turas om att laga trerätters ca en gång i månaden (inte i december). På syrrans initiativ. Jag gillar konceptet. Laga mat, fixa och dona, plocka undan och diska en gång. Sitt och äta och mysa några gånger fler. Mycket trevligt.
Initiativtagaren började igår.

Förrätt
Jordärtskockssoppa serverat med baconlindade dadlar

Varmrätt
Hästfilé serverad med getostrulle, rödvinssås och rödbetssallad

Dessert
Björnbärskompott med äggost och hackade pistagenötter


God soppa och jag har nog aldrig ätit dadlar förr. Alltid spännande att prova något nytt plus att de var goda. Hästfilé och rödvinsås är toppen men jag måste säga att den där getostrullen var supergod. Den ska jag göra själv någon gång.

Sista halv åtta middagen hos K

I lördags var det dags för den sista halv åtta middagen för gänget. Det har varit supertrevligt och bara god mat. Faktiskt var jag lite orolig för att jag kanske skull serveras vilt i lördags och inte tycka om det, men det behövde jag då inte fundera på. Det var jättegott.

Förrätt: Kantarellsoppa med lingon och en god brödbit.

Om jag hade receptet skulle jag laga den till familjen. Jag har nämligen några torkade kantareller som skulle kunna förvandlas till något ätbart och denna var riktigt god.

Varmrätt: Älggryta, potatismos med min favoritost, lingon, sallad med granatäpple och krämig fetaost.

Lång ifrån mina föräldrars sega viltgrytor, jättegod. Jag åt upp varenda liten bit på den där tallriken.

Desserten: Pannacotta med råröda lingon.
Här hade det börjat skymma och med min värdelösa mobilkamera så kan inte ens Photoshop rädda det.  Med desserten var god.

Sen drack vi mera vin, pratade mera, åt ostbricka och sen var det slut.
The end.
Finito.
Lite trist, men bara för att det var en trevlig upplevelse. Laga mat en gång, äta fyra. Bra koncept. 

Halv åtta hos Elin

I lördags var det dags att äta mat hos Elin så Alva skjutsades iväg till morfar. Jag fick chansen att piffa till mig lite grann och det var väl förstås därför det var snöstorm. När jag bestämt mig för att orka locka håret så snöar eller regnar det. Vi bor inte så långt från varandra så jag kunde promenera både dit och hem. 

Trevlig kväll och supergod mat. Riktigt bra inspiration.

Förrätten.
Sparris med chiliost och prosciotto. Melonsallad med fetaost och mynta.

Köttbitar med ruccola, granatäpple och advokadosallad.
En klick av nån sorts god smörsås och varm tomat. 

Desserten.
Den var visst ur riktiga "halv åtta hos mig" så receptet kanske finns i nån av böckerna bakom mig. Jag ska kolla lite. För att prova göra den själv vill jag absolut. Den var så god.

Elin hade även gjort egna lyckokakor. De innehöll citat ur våra bloggar. Riktigt roligt.
Trevlig kväll och kul att få komma ut.
(Å så god mat.)

Halv åtta hos Sandra

Igår var det dags för den tredje "Halv åtta hos oss" middagen, denna gång hos Sandra. Det var otroligt trevligt och GOTT!

Förrätten var filodegsrullar fyllda med lite allt möjligt gott. Parmaskinka, basilika, parmesan. Basilikablad med valnötter och "crema de balsamico"(?). Supergott!

Varmrätten var bouillabasse med vitlöksbröd. Perfekt styrka och jättegott. Maken säger att vi stank vitlök när vi fyllde bilen och även idag, men det är det värt. Vitlök är så gott.

Desserten var lingonglass (och så fick jag en nytt användningsområde för lingon), kolasås och knäckiga daim liknande bitar med flingsalt. Salt och sött i god kombination.

Det blev förstås lite vin till också. Sen bjöds jag på tre stycken kaffe karlsson, så jag var inte så trött när jag kom hem men somnade ändå rätt så fort. De var väldigt goda. Irish coffee smakar inte alls lika gott.
Idag är jag ytterst tacksam för att jag inte är bakis...
Jag längtar redan till nästa gång.

Vi vaknade utan barn i huset och hade fått en härlig sovmorgon.

Min mans arbetskamrater säger att han ser ut som en lapp.
Vad tycker ni? :)

Så klädde vi oss och tog skotern för att hämta lilla fröken. Hon hade haft så roligt hos sin kompis att jag var tvungen att ha ett snack med henne när hon inte ville klä på sig och följa med hem. Idag tog hon en tupplur och det behövdes, hon somnade ändå snällt strax efter åtta.

"Halv åtta hos mig", desserten

Chokladmousse med ganaché
100 g mörk choklad
25 g honung
0,25-21,5 msk konjak eller whiskey
2 dl grädde
70 g mjölkchoklad
Koka upp grädde och honung och häll över den mörka chokladen (som du finhackat). Vispa slätt och tillsätt konjak efter smak (jag tar väldigt lite eftersom att jag bara vill ha en liten hint av smaken). Dela upp i sex snapsglas skålar och låt stå i rumstemperatur tills det stelnar vilket tar några timmar, ganachén kan man gärna göra kvällen innan och ha täckt med plastfolie över natten.

Värm grädde med mjölkchoklad försiktigt så att chokladen smälter men grädden inte kokar och kyl sedan. När den kallnat så vispar du till en moussen och lägger ovanpå ganachén.

Dumlefluff

2 dl grädde

120 g dumle

Värm grädde med dumle i bitar försiktigt så att dumlen smälter men grädden inte kokar och kyl sedan. När den kallnat så vispar du till en mousse.

Vit choklad- och citronkräm toppat med grädde och bär.
Receptet hittar du här

Desserten serverades med kaffe och ett italienskt vitt sött vin som heter Nivole (nr 7787) och skulle passa perfekt till ljus choklad.

"Halv åtta hos mig", Varmrätten

Ganska snart så bestämde jag mig för att göra italiensk potatiskaka till varmrätten och funderade länge på vad jag skulle göra till den men sen körde jag på hela receptet. Spännande eftersom att jag inte smakat savoykål och inte lyckats med någon rödvinssås tidigare men igår fick den stå och puttra länge och det är nog det som är tricket.

Helstekt hästfilé med rödvinssås, italiensk potatiskaka, smörstekta kantareller och gräddig  savoykål.

Italiensk potatiskaka (receptet hittar ni här)

Helstekt filé (oxfilé eller hästfilé)
1200 gram hästfilé
Putsa filén. Stek den så att den får fin yta. Lägg i en ungsfast form och stek i ugnen på 150 grader tills den har en innertemperatur på 55 grader. (Då är den lite rosa men inte blodig, tar ca 30-40 minuter.) Lägg i folié 10 minuter och skär sedan upp i lagom tjocka skivor.

Rödvinssky
1,5 msk smör
1 finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
4 dl rött vin (Lindemans bin 45)
1 msk kalvfond
2 krm torkad timjan
2 st lagerblad
1,5 nypa(or) strösocker
salt och peppar

Arrowrot

Smält smöret och stek lök och vitlök mjuka. Häll sedan ner allt utom salt, peppar och arrowrot. Låt småkoka på svag värme utan lock tills såsen reducerats till hälften. Då silar du den i en trådsil, smakar av med salt och peppar och reder den med lite arrowrot.

Savoykål i gräddig vitvinssås

2 msk smör

8 dl savoykål i strimlor

2 scharlottenlökar

1 dl vitt vin

2,5 dl grädde

Fräs savoykål med scharlottenlöken i smöret. Tillsätt sedan vin och grädde och låt småkoka en stund så att grädden kokas in i kålen.

Smörstekta kantareller

3 msk smör

8 dl kantareller

2 msk färsk persilja

Till varmrätten serverades vinet Raccolto Nero d'Avola Cabernet Sauvignon (nr 32452).
(och ett alkoholfritt rött vin)

Å här hemma står nu en kruka timjan som jag egentligen skulle ta några stån ifrån och lägga upp som lite dekor på köttet...

"Halv åtta hos mig", Förrätten: Capresetorn

Jag hade bestämt redan från början att jag skulle göra Capresetorn till förrätt, så temat blev italienskt. 

Capresetorn med salamichips (6 portioner)
6 tomater
1 vitlöksklyfta
0,5 rödlök
1 kruka basilika
1 msk olivolja
salt och svartpeppar
12 salamiskivor (tunna)
ca 375 g mozzarella

Gör så här:
Skär tomaterna i små tärningar. Pressa vitlöken. Finhacka rödlöken och basilikan. Blanda tomat, vitlök, rödlök, basilika och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Ställ gärna i kylskåpet i ca 1 timme så att smakerna hinna utvecklas.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ut salamiskivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i ca 10 minuter eller tills salamiskivorna börjar bli knapriga.

Skär mozzarellan i skivor. Varva mozzarella, tomatröra och salamichips 2 ggr för att bilda ett litet torn. Avsluta med lite tomatröra på toppen.

Serverades med baguetteskiva med vitlökssmör och italienskt vin som hette Antè Barbera d'Asti (nr 32335).

(Olivoljan glömde jag men det blev gott ändå.)
Tomatröran ska helst ha fått komma ut ur kylskåpet en stund innan så den inte är jättekall, samma med mozarellan. Det är godare om det hunnit bli lite mer rumstemperatur.

"Halv åtta" middag hos mig

Dukat i uterumet med nya vaxduken och bordslöpare. Nya ljuslyktor från butiken brevid Hemtex i småstaden. 

Igår var det dags för mig att bjuda Monstermalla, Lifelovebaking, Linnéa, Sandra och Elin på ”halv åtta middag”. Inplanerat efter kursen i Sugarpaste.

Jag hade köpt vinet tidigare under veckan och köpte alla ingredienser på fredagen.

Eller jag trodde att jag hade gjort det.

För när jag efter kursen upptäckte att klockan hunnit bli kvart i fyra innan jag kunde sätta igång så kändes det lite stressigt att upptäcka att jag glömt köpa tomater. Så då fick jag skynda till butiken och göra det, kom sedan hem och öppnade förpackningen för att upptäcka att det var dåliga tomater jag fått med mig. Så då var det bara att backa ur bilen ur garaget igen och åka och byta. Så det blev lite stressigt, jag har nog aldrig hackat så snabbt och målmedvetet.

Såsen kokade på spisen, jag vispade dessert (som jag lyckligtvis hunnit förbereda på lunchpausen) och när klockan var fem fick köttet sin stekyta och lades i formen med termometern. Bestämde att kantarellerna steker jag sist. När jag sedan stekte savoykålen så började jag fundera på varför. Kål luktar ju fis – är det första intrycket man vill att folk ska ha av ens hem.

Tio i sex var jag klar och stoppade in vitlöksbröden i ugnen, tände lite ljus och torkade diskbänken en extra gång och då kom gästerna. Vid femtiden trodde jag aldrig att jag skulle hinna och då är det extra kul när man varit så effektiv att man gör det ändå.

Så när gästerna kom var det lugnt och det blev en trevlig kväll.
Jag gillar att laga mat till andra har jag kommit fram till.