Mest gillat på instagram i juni

1. En laktosfri bröllopstårta i vitt och champagnefärg.
2. Dottern räknar sockerblommorna som blev över.
3. Premiärtur med båten. Äntligen soligt en dag.
4. Dottern åker till Turkiet med farsan och storebrorsan. (Stackars mig som inte fick följa med...)

Helgen i bilder...

...så han som inte är här kan vara med på ett hörn.

Sista dagen på den vanliga förskolan blev torsdag eftersom jag fick ledigt på fredagen. Hon ville bjuda på något och jag sa ja och tänkte pinnglassar från konsum. Hon tänkte sig att vi skulle baka cupcakes så där rök den sovmorgonen. :)

Frostade cupcakes. Lillan fick bestämma och valde grönt. Jag testade att göra lite mörkare och ljusare grönt, det ser rätt trevligt ut måste jag säga...

Så till dekoren. Sockerblommor och strössel i olika former. Extra allt när en femåring får bestämma, själv gillar jag mer den lite mer återhållsamma stilen.

Men före vi åkte och bjöd på fika for vi på mitt (numera gamla) jobb och fikade smörgåstårta. Här är tårtan som chefen gjort och min busunge som snor en räka. Morsan var lite för koncentrerad på att fotografera ser jag. (Så får man ju absolut inte göra, big no no! enligt mig.)

Fikat är uppdukat. Jag hade fått stränga order om att jag bara skulle sätta mig ner och att HON skulle bjuda på fikat.

Glad och stolt tjej. Jag tycker å andra sidan att det är vemodigt att hon slutar förskolan, vi vet vad vi har (de bästa) men inte vad vi får (men jag hör dom är bra). I alla fall så fick jag en stor kram av en av fröknarna. Hon såg nog att jag behövde en...

På kvällen åt vi tacos. Två av pojkarna, dottern och hennes kompis och så jag. Helt klart värt att göra egna vetetortillas när vi är det antalet. Varsågod lite vardagsrealism, det blir mycket disk av tacos. Men det var gott!

När man har sovkompis är det förstås svårt att komma till ro. De pratade och jag sa till dem flera gånger att de skulle blunda och vara tysta men de hade så roligt. Så till slut la jag mig därinne. Den ena somnade halv elva och den andra en stund senare. Men å andra sidan bjöd de mig på sovmorgon dagen efter, så det fungerade bra.

Lördag när kompisen åkt hem lagom till lunch fick dottern mat och sen åkte vi till Ikea (Haparanda). Jag köpte lite saker vi behöver och dottern fick vara en timme i leklandet. Sen åt vi middag, jag gillar deras brygglunch och dottern gillar plättar och glass. En liten sväng till genom varuhuset och så körde vi hem. Väl hemma var det läggdags för den lilla.
Hon sov inget denna sväng. På vägen dit sa hon strax för Kalix "Asså mamma, jag ska aldrig mer följa dig på Ikea. Det är ju jättelångt!" men när jag frågade på hemvägen så sa hon att hon nog ska det i alla fall...

Idag blev det att slappa i solen, klippa gräset, åka på fotbollsträningen, laga middag.

Sommarblond

Jag var till Smashing! i början av veckan och fixade håret. Det blev lite mer sommarblont än jag brukar men någonstans ska det ju vara sommar om så bara i håret.

Bröllopstårta vit med champangefärgade blommor

Laktosfri beställningstårta. Chokladbotten med chokladmousse och hallon.

Glugg

Glad midsommar

 Här uppe har vädret varit fint på midsommarhelgen, fast det bara utlovades 15 grader och mulet så hade vi både varmare väder och sol. Mycket trevligt, det var vi värda här i norr. :)
Igår tog vi första båtturen.
Men den stora nyheten är att lillans ena framtand till slut lossnade. Jag tänkte att den nog skulle göra det när hon valde "Sandwich" som dagens glass, den hade dinglat i flera dagar och hängde kvar på en tråd. Glassen gjorde susen och ut kom den.

Otroligt nöjd.
"Skönt att den kom ut så jag kan tugga fram igen."
"Nu ser jag ut som en sexåring!"

Glad midsommar allihopa.

Hoppas att detta är starten på en underbar sommar.
Kram.

Sockerbröllopsdag

Vår sjätte bröllopsdag.
Sockerbröllopsdag.
Jag bakade en bröllopstårta till någon annan som gifter sig idag och levererade den idag, med några sockerblommor. Vi har även slappat i soffan, mannen med en bok och jag med Elle mat & vin. Dottern lekte fotograf med min kamera, så det finns faktiskt bildbevis.

Här sitter jag och läser.

Lillan och jag. Tänk att för 6 år sedan var hon bara ett litet frö.

Lillans selfie, solbränd eftersom hon varit en vecka i Turkiet med maken som ligger och läser senaste Butler Örhlund boken i soffan. Tur att de nya släpps lagom till hans födelsedag. :)

Ikväll hade vi barnvakt en stund och cyklad in och åt middag på Golden dragon. Hittills har jag aldrig blivit besviken på deras laxplanka. Den är god!
Från och med idag delar vi vår bröllopsdag med prins Carl Philip och prinsessan Sofia, men jag har har ju alltid delat min bröllopsdag med min prins Mikael...
/Hemmets drottning ;)

Annikas cheesecake

Desserten jag serverade på "Halv åtta middagen" blev dheesecake utan mättande botten. Glutenfri. :)

Cheesecake
400 gram cheesecake
3 ägg
1,25 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

2 dl gräddfil
0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, 20-25 cm bred. Rör ihop osten med äggen, tillsätt socker och vaniljsocker och vispa kraftigt. Häll i formen och grädda ca 25-30 minuter mitt i ugnen.
Låt kakan kallna!
Vispa ihop gräddfil och vaniljsocker och häll över kakan, grädda sedan 10 minuter. Låt svalna.

Vid servering kan man skära ut runda kakor och servera med bär.


Jag smakade på kanterna som blir över och undrade varför jag inte gjort "The Ultimate cheesecake" istället? Men den fanns ju inte min nya kokbok så det var nog därför. Man blir i alla fall inte jättemätt av denna variant...

Västerbottensostsufflé med sparrissallad

Den andra förrätten på min "halv åtta middag". Jag var så sugen på att prova att göra sufflé och västerbottensost är gott så det avgjorde saken. Det blev gott men nog är det mycket väsen och omständligt för att laga fluffiga ägg. Jag ska prova igen innan jag kan bedöma om det verkligen är värt besväret. :)

Räk- och sparrissallad (4 portioner)
400 gram räkor med skal
1 knippe sparris (ca 250 gram)
1 citron, rivet skal av den
1-2 msk rapsolja
Salt & Vitpeppar

Skala räkorna och dela sparrisen i cm långa bitar (förutom de snygga topparna, de ska vara hela). Koka sparrisen i vatten i 1-2 minuter, spola sedan i kallt vatten och låt rinna av väl. (Det vill säga blanchera sparrisen om vi ska använda flotta ord).
Blanda räkorna med sparris, citronskal och olja. Smaka av med salt och vitpeppar och ställ svalt men ta fram en stund före servering så att det inte är jättekallt vid serveringen.

Västerbottensostsufflé (4 portioner)
2 msk vetemjöl
2,5 dl mjölk (standard, 3%)
4 äggulor
200 gram västerbottensost
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
2 tsk majsstärkelse (Maizenamjöl)
5 äggvitor
Smör till formarna

Blanda mjöl, mjölk och äggulor väl i en tjockbottnad kastrull. Värm smeten under omrörning på svag värme tills den tjocknar men den får inte bli för het för då stelnar gulorna och smeten blir grynig. Låt svalna lite under omrörning.
Sätt ugnen på 225 grader. Riv osten fint. Rör ner ost, salt, muskotnöt, cayennepeppar och majsstärkelse i smeten och blanda väl. Vispa äggvitorna till ett smidigt skum och vänt ner i den svala smeten. Smörj fyra portionsformar à 2 dl ordentligt med smör. Häll smeten upp till kanten.
(De kan förvaras svalt fram till de ska gräddas men ska stå i rumstemperatur en stund före gräddningen så de inte spricker i ugnen.)
Ställ på en bakplåtspapperklädd plåt (om någon svämmar över) och grädda suffléerna i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter.

Förbered tallrikarna genom att fördela räk- och sparrissalladen, några gröna salladsblad och servera direkt suffléerna är klara.

Servera gärna med 6023 Penfolds Thomas Hyland Chardonnay.

Laxrullar med avokadocrème

Jag hade två förrätter på min middag, för att den jag ville servera måste gästen vänta på och jag tänkte att de kanske är jättehungriga när de kommer. Dessutom fanns det "mättnadsgrader" i kokboken och 10-12 var lagom, så det fanns utrymme för denna lilla också. (Min man gillar inte kallrökt lax, så jag passar på ibland när jag får chansen och han är borta.) Laxrullar med avokadocrème stod serverat när gästerna kom. 

Men först fick de lite rosa välkomstbubbel.

Laxrullar med avokadocrème (4 portioner)
6 stora tunna skivor kallrökt lax
lite machesallad, ärtskott (mest som dekoration på tallriken)

2 mogna avokado
4 msk crème fraiche
3 tsk pressad lime
Salt
Vitpeppar

Mixa avokadoköttet med CF och lime, smaka av med salt och peppar.

Dela laxen på längden så att de blir lite mindre tjocka bitar som du rullar till laxrosor. Spritsa i avokadocrèmen. Ställ på tallriken och dekorera med sallad.
Kanske även nån limeklyfta.


TIPS!
1. Den kan förberedas i tid och förvaras i kylskåpet. Limesaften gör att avokadon inte blir mörk, i alla fall inte om det får står nån timme. (Så mycket som möjligt förberett är bra, så kan man vara med gästerna så mycket som möjligt fast man lagar mat.)
2. Handla avokado före klockan tre en fredag (innan alla andra varit där och köpt till sin fredagsguacamole). Du vill ha bra och mogen avokado. Egentligen borde du nog handla den senast torsdag. :)

Serveras med Georg Breuer (5899) som är ett fruktigt och frisk vin med inslag av äpplen.

Egentligen skulle det (enligt kokboken) serveras med blommigt, oekat och friskt som krävdes där men Oballo Albariño (2699) fanns inte på mitt systembolag så jag fick hjälp att välja något annat. Det kanske inte blev rätt men det blev gott!

Godaste vinet av alla tre vi provade tycker jag.

Gott!
Jag gillar rökt lax. (Alla gäster gjorde inte det men åt ändå.)
Jag kan absolut tänka mig att göra det igen som lite plockmat/välkomstplock och vinet var väldigt gott.

Kyckling à la Kiev

När jag hade min "halv åtta" middag serverade jag kyckling till varmrätt. Jag valde ut en "Vårmeny ur min senaste kokbok" så det blev bara vita viner till alla rätterna fast jag gillar rött vin bäst. Kycklingen blev god, det var en spännande ryskinspirerad panerad kyckling med panko (såklart, vanligt ströbröd kan man också använda men det är inte alls lika gott). Mycket vitlökssmör är att rekommendera, då blir det gott.

Kyckling à la Kiev med varm rotsakssallad (4 portioner)
4 kycklingfiléer a ca 150 gram

75 gram mjukt smör
3 vitlöksklyftor
3-4 msk finhackad färsk persilja
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Vetemjöl
0,5 tsk salt
3 ägg
1 påse panko (det går ca 125 gram)

Gör så här:
Skär ett snitt i kycklingfiléerna, rör ihop kryddsmöret (smör, vitlök, persilja, salt och peppar), det gör inget om du gör lite mer smör och brer på. Huvudsaken att filéen går att stänga igen med en tandpetare.
Vänd i vetemjöl.
Vispa upp äggen och vänd kycklingfiléerna i ägg och sedan panko. Sedan ägg och panko igen.
Lägg på en plåt försedd med bakplåtspapper.
Stek mitt i ugnen 20-25 minuter tills kycklingen är helt genomstekt.
Ta ut, ta bort tandpetaren. Skär itu i mitten och servera med rotsaker.

Rotsaker
200 gram palsternackor
200 gram morötter
2-3 msk olivolja
2-3 krm salt
Svartpeppar
1 påse sallad

Skala och skär i långa klyftor. Rosta i ugnen 15-20 minuter.
Fördela salladen på 4 tallrikar.
Släng på rotsakerna.
Ta ut kycklingen, bort med tandpetaren, skär mitt i itu och lägg kycklingen på rotsakerna.


TIPS!
Kycklingfiléerna ska vara tinade! Inga halvfrysta filéer som släpper ut en massa äcklig vätska sedan. Jag använde majskyckling för att den är godast.

Servera ihop med Simonsig Chardonnay (2032), ett fylligt och rikt vin som klarar både vitlökssmöret och sötman i rotsakerna. Den kostar 89 kr nu när jag skriver det här.

Äppelstrudel

I Coops medlemstidning Mersmak hittade jag ett recept på äppelstrudel. Så med "Sound of music" spelandes i öronen hade jag höga förväntningar på "varm apple strudel" som en av Julie Andrews favorite things.

Äppelstrudel (6-8 portioner)
5 äpplen
2 msk smör
0,5 dl strösocker
1 tsk kanel
60 gram smör

2 dl ströbröd
0,5 dl strösocker

80 gram smör till pensling
4 st filodegsark
Florsocker
Vispgrädde eller vaniljglass till servering

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär äpplena i tunna skivor. Stek i smör, socker och kanel på medelvärme tills äpplena blivit mjuka, ca tio minuter.

Hjälpredan häller sockret på äpplena.

Ostekta äpplen.

Stekta äpplen.

Smält smör och stek ströbröd och socker under omrörning några minuter.
Smält smöret till penslingen.
Lägg ut ett filodegsark och pensla med smör, lägg nästan ovanpå och pensla med smör. Upprepa tills arken är slut. Fördela äpplena längst kortsidan och fördela ströbrödet över. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smör och grädda 30 minuter i mitten av ugnen.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Äppelstrudel var inte dåligt.
Men det var inte som att jag kände för att sträcka ut armarna i luften och sjunga favorite things heller, den levde inte riktigt upp till förväntningarna. Det finns godare äppelpajer man kan göra med mindre besvär. ;)

Tomatkex med parmesan

Tomatkex med parmesan (ca 70 st)
40 gram soltorkade tomater i olja
100 gram smör
1 äggula
2,5 dl vetemjöl
100 gram riven parmesanost

Gör så här:
Låt tomaterna rinna av lite och hacka dem sedan. Blanda smör, äggula, mjöl och parmesan. (Gärna i en matberedare). Mixa ihop till en deg snabbt.
Forma två rullar cirka 2 cm i diameter och rulla in i plastfolie och lägg i kylskåpet minst en timme. Sätt ugnen på 200 grader, skär degrullarna i 0,5 cm skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter.

Servera kexen kalla. De passar inte så bra med andra ostar utan är bäst på egen hand.

Mina kex fick vara kvar i ugnen lite för länge då jag pratade med mina gäster. Recepet kommer från Allt om mat nr 5 i samarbete med någon producent av soltorkade tomater...